সুস্বাদু খানার সঙ্গে নববর্ষের আড্ডা ‘আবার বৈঠক’-এ

কোয়াত্তোরদিচি। না কোনও নতুন খাবারের নাম নয়। বাংলা বছরে ১৪টি অভিনব স্বাদু রেসিপি আসছে আবার বৈঠকে। ইতালীয় ভাষায় চোদ্দকে কোয়াত্তোরদিচি বলা হয়। চমক আনতেই এই নামকরণ। সোজাসাপ্টা কথা স্বরলিপির। পড়তে শেখার সময় থেকেই ফেলুদার সঙ্গে পরিচয়। তাই রেস্তরাঁর অন্দরসজ্জা থেকে নানান ডিশের নামকরণ সবেতেই ফেলুদা স্রষ্টার ছোঁয়া। শেফ ভিনসেন্ট মুকুল রোজারিওর হাতের গুণে দুপুর থেকে রাত সব সময়েই আড্ডাবাজ খাদ্যপ্রেমীদের ভিড়। শেফের নামটা কিন্তু পিতৃদত্ত, অনেক অনুসন্ধানে পাওয়া গিয়েছে এই মুকুল শেফকে। কয়েকটা রেসিপি শেয়ার করলেন আমাদের পাঠকদের জন্যে।

ফেতুসিনি মারিয়া

পার্মেসিয়ান চিজ, ঘন টম্যাটো সস আর চিজ কিউবের স্বাদে ভরা হালকা গোলাপি রঙা মারিয়া সসের স্বাদে এই পাস্তার স্বাদ অতুলনীয়। পাস্তা খাওয়ার সময় মাঝে মাঝে মিহি চিকেন আর টাটকা বেসিলের অনন্য স্বাদে জিভ ও মন দুইই আহা আহা করে ওঠে। একটু চেষ্টা করলে বাড়িতেই বানাতে পারবেন এই পাস্তা।

উপকরণ

পাস্তা: ৮৫ গ্রাম

চিকেন: ৭৫ গ্রাম

চিজ: ২৫ + ৫০ গ্রাম

ব্রকোলি ও চেরি টম্যাটো কুচি: আধ কাপ

বেসিল অয়েল: ২ বড় চামচ

রসুন কুচি: ১ বড় চামচ

নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো: স্বাদ অনুয়ায়ী

ময়দা: ১ চামচ

ক্রিম: আধ কাপ

টোম্যাটো সস: ১/২ কাপ

সাজানোর জন্যে: বেসিল

প্রণালী: পাস্তা ও চিকেন সামান্য নুন দিয়ে সিদ্ধ করে রাখুন। প্যানে অল্প অলিভ অয়েল দিয়ে রসুন কুচি, চিজ ও ময়দা মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে টোম্যাটো সস ও ক্রিম মিশিয়ে গোলাপি রঙা মারিয়া সস বানিয়ে রাখুন। খেয়াল রাখবেন ময়দা যেন ডেলা পাকিয়ে না যায়। এ বার প্যানে চিলি অয়েল ঢেলে রসুন কুচি ও সিদ্ধ চিকেন দিয়ে স্যতে করে নিন। এর মধ্যে সিদ্ধ পাস্তা, ব্রকোলি আর চেরি টোম্যাটো ঢেলে নেড়েচেড়ে সস দিন। গোলমরিচ গুঁড়ো ও বেসিল অয়েল ছড়িয়ে গরমাগরম পরিবেশন করুন। ওপরে ফ্রেশ বেসিল সাজিয়ে দিন।

ফিশ নিউ বার্গ

“দেন ওয়ান মোমো ফর মি, ইফ ইউ প্লিজ।“ এ ছাড়া অবশ্য ভাত আর ফিশকারির অর্ডার দিয়েছেন ভদ্রলোক। বললেন, মোমোটা ফর এক্সপিরিয়েন্স। “

যত কাণ্ড কাঠমান্ডুতে গল্পে জটায়ুর মোমো খেয়ে খুব একটা শান্তি হয়নি। তখন অবশ্য কলকাতায় মোমো পৌঁছয়নি। মাছ ভাত খেয়ে তবেই মন ভরল। বাঙালির সেই ট্র্যাডিশন খুব একটা বদলায়নি। মাখনে ভাজা ভেটকির ফিলে রংবেরঙা সব্জি দিয়ে তৈরি পিমন্ত রাইস সহযোগে মুখে দিয়ে জটায়ুকে মনে পড়ে। লালমোহন গাঙ্গুলি যেন আম বাঙালির রসনার কথা জানিয়ে গেছেন। মাছ আর ভাতের এই রেসিপি জেন-ওয়াইকে খুশি করবেই এ কথা জোর দিয়ে বলা যায়।

উপকরণ

ভেটকির ফিলে: ২৫০ গ্রাম

নুন, প্যাপারিকা, মরিচ গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস: স্বাদ অনুযায়ী

ডায়মন্ড কাট: গাজর, বেল পেপার ও জুকিনি

মাখন: ২ চামচ

সসের জন্যে

মাখন: ১ চামচ

রসুন কুচি, ময়দা: সামান্য

চিজ: ২ বড় চামচ

হোয়াইট ওয়াইন: অল্প

ফ্রেশ ক্রিম: ২ বড় চামচ

পিমন্ত রাইসের জন্যে

সিদ্ধ করা ঝরঝরে ভাত: আধ কাপ

মিহি করে কুচি করা তিন রঙের বেল পেপার ও গাজর: ২ চামচ

মাখন ও পেঁয়াজ কুচি অল্প

প্রণালী: ভেটকির ফিলেতে নুন, মরিচ, পাতিলেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে অল্প তেলে এ পিঠ ও পিঠ করে ভেজে রাখুন।

মাখনে রসুন ও গ্রেট করা চিজ দিয়ে হোয়াইট সস বানিয়ে নিন। মাছ ভাজা হলে সব সব্জি দিয়ে নেড়েচেড়ে হোয়াইট সস দিয়ে ঢেকে দিন। এ বার মাখনে পেয়াজ কুচি ও বেলপেপার নেড়ে ভাত দিয়ে টস করে মাছ ও ভাত এক সঙ্গে পরিবেশন করুন।

গ্রিন পাস্তা

টাটকা সুগন্ধী বেসিল আর পার্মেসিয়ান চিজে মাখো মাখো পাস্তা মুখে দিলে মনে হয় আহা এমন সুখাদ্য এত দিন কোথায় ছিল! এ যুগের বাচ্চা থেকে বুড়ো সবারই প্রিয় পাস্তার এক নতুন আঙ্গিক। নিরামিষাশীদের জন্যে এই পাস্তা শুধুমাত্র বেসিল পার্সলে দিয়ে তৈরি করা হলেও এতে অনায়াসে পনির বা টোফুর কুচি অথবা সিদ্ধ করা চিকেন দিয়ে স্বাদ বাড়ানো যেতে পারে অনায়াসেই।

উপকরণ

পাস্তা সিদ্ধ: ৮৫ গ্রাম

গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চামচ

বেসিল ও পার্সলে কুচি: এক কাপ (ব্লেন্ডারে বেটে নেওয়া)

অলিভ অয়েল: ২ চামচ

রসুন কুচি: ১চা চামচ

পার্মেসিয়ান চিজ: আধ কাপ

নুন ও মরিচ: স্বাদ অনুযায়ী

লাল, হলুদ ও সবুজ বেলপেপার: মিহি করে কুচি করা: অল্প

প্রণালী: প্যানে তেল দিয়ে রসুন কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে সিদ্ধ করা পাস্তা দিন। এরপর এতে ব্লেন্ড করা পার্সলে ও বেসিল মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন, যাতে পাস্তা সম্পূর্ণ সবুজ হয়ে যায়। বেল পেপার কুচি ও গোলমরিচ মিশিয়ে নামিয়ে নিন। পার্মেসিয়ান চিজ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। ইচ্ছে হলে সিদ্ধ করা চিকেন ও মাশরুম যোগ করতে পারেন। ফ্রেশ বেসিল সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

স্যালাড মছলিবাবা

মগনলাল মেঘরাজকে আবার বৈঠকের দোতলার ঘরে বন্দী করে রেখে তার গদিতে বসেই অফিশিয়াল কাজ সামলাতে সামলাতে মাছের স্যালাড চাখলে দিনের ক্লান্তি উধাও। শুধু ফেলুদা প্রেমীই নয়, অনেকেরই জিভে জল আনবে কলকাতা ভেটকির এই অসাধারণ স্বাদু স্যালাড। হেলদি অ্যান্ড টেস্টি এই স্যালাডের রেসিপি ট্রাই করতে পারেন বাড়িতেই। সাহায্য করলেন শেফ মুকুল।

উপকরণ

ভেটকির ফিলে: ২০০ গ্রাম

অলিভ অয়েল, পাতিলেবুর রস, নুন ও মরিচ: স্বাদ অনুযায়ী

লাল, সবুজ ও হলুদ বেল পেপার: টুকরো করে কাটা

লাল ও সবুজ জুকিনির টুকরো

লিক ও সেলারি

অলিভ অয়েল, রসুন কুচি, থাইম

স্যালাড ড্রেসিং

অরেঞ্জ জুস

কর্ন ফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো

প্রণালী: ভেটকির ফিলে মাঝারি টুকরো করে নুন, লেবুর রস ও মরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে সামান্য অলিভ অয়েল দিয়ে গ্রিল করে রাখতে হবে। সব সব্জি জুলিয়েন করে কেটে প্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে রসুন কুচি ও সব্জি দিয়ে স্যতে করে রাখুন। প্যানে অরেঞ্জ জুস ফুটিয়ে নিয়ে সামান্য কর্ন ফ্লাওয়ার ও মরিচ মিশিয়ে ঘন স্যালাড ড্রেসিং বানিয়ে নিন। সার্ভিং প্লেটে সব্জি সাজিয়ে ওপরে গ্রিলড মাছ সাজিয়ে স্যালাড ড্রেসিং দিয়ে পরিবেশন করুন।

কাফে গুটগুটিয়া

ভ্যানিলা আইসক্রিম আর ফিটু কফির মিঠে কড়া স্বাদে ভরা কাফে গুটগুটিয়া দেখলেই খাবার জন্যে প্রাণটা আঁকুপাঁকু করে। চকোলেট সসে সাজানো ঠান্ডা ঠান্ডা কফি মন প্রাণ জুড়িয়ে দেয়।