রান্নাঘরেই বিশুদ্ধ আর ভেজালের ফারাক বুঝতে পারবেন এই ভাবে

সম্প্রতি ঘরে বসেই খাবারের গুণমান পরীক্ষার কয়েকটি সহজ পদ্ধতি বাতলেছেন এফএসএসএআই-এর বিশেষজ্ঞেরা। ওই সহজ প্রক্রিয়াগুলিকে একত্রিত করে সংস্থার তরফে একটি পুস্তিকাও প্রকাশ করা হয়েছে। যার নাম- ‘ডিটেকটিং অ্যাডালটারেন্টস উইথ র্যা পিড টেস্টিং’ (ডিএআরটি)। সেখান থেকে কিছু টিপ্‌স রইল এই গ্যালারির পাতায়।

দুধ বা দুধজাত দ্রব্যে (ক্ষীর, পনির, ছানা) স্টার্চ: বাজারে চালু প্যাকেট দুধ বা পনিরের মধ্যে অনেক সময়েই স্টার্চ মেশানো থাকে। আপনার খাবারে এমন কিছু নেই তো? জানতে হলে ২/৩ মিলিলিটার খাবারের নমুনার সঙ্গে ৫ মিলিলিটার জল মিশিয়ে ভাল করে ফোটান। ওই মিশ্রণ ঠাণ্ডা করে তাতে দু’তিন ফোঁটা টিনচার আয়োডিন মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটির রং যদি নীল হয়ে যায়, তা হলে বুঝতে হবে তার মধ্যে স্টার্চ মেশানো রয়েছে।

ঘিয়ের মধ্যে স্টার্চ: বিশেষজ্ঞেরা জানাচ্ছেন, বাজারে চালু ঘিয়ের মধ্যে অনেক সময় স্টার্চ বা মিষ্টি আলু মেশানো থাকে। বুঝবেন কী ভাবে? হাফ চামচ ঘি বা মাখন একটি পরিষ্কার কাঁচের পাত্রে নিয়ে তার মধ্যে দু’-তিন ফোঁটা টিনচার আয়োডিন মিশিয়ে দিন। মিশ্রণের নীল রঙই বলে দেবে তার মধ্যে আলু বা অন্য কোনও স্টার্চ মেশানো রয়েছে কি না।

নারকেল তেলের মধ্যে ভেজাল তেল: আপনার বাড়ির নারকেল তেল বিশুদ্ধ তো? জানতে হলে একটি স্বচ্ছ কাচের গ্লাসে তেল নিয়ে ফ্রিজে ৩০ মিনিট রেখে দিন। বিশুদ্ধ হলে পুরো তেলটাই গ্লাসের মধ্যে জমাট বেঁধে যাবে। আর ভেজাল তেল মেশানো থাকলে, সেই তেলের একটা আলাদা স্তর পড়বে।