রসনায় এস হে বৈশাখ

ফিস টোম্যাটো স্টাফড

উপকরণ

• টোম্যাটো (৪টে বড় সাইজের) • রুই অথবা কাতলা মাছের পেটি (৪টে কাঁটা ছাড়ানো) • ১টা পেঁয়াজ (কুচনো) • আদা বাটা (এক টেবল-চামচ)
• রসুন বাটা (এক টেবল-চামচ) • ২টি কাঁচালঙ্কা কুচনো • ধনেপাতা কুচনো (২ টেবল-চামচ) • গরমমশলা গুঁড়ো ( আধ চা-চামচ)
• গোলমরিচ গুঁড়ো (এক চা-চামচ) • সর্ষে অথবা সাদা তেল ( আধ কাপ) • নুন স্বাদ মতো

গ্রেভির উপকরণ

• পেঁয়াজ বাটা (আধ টেবল-চামচ) • রসুন বাটা (আধ টেবল-চামচ) • আদা বাটা (আধ টেবল-চামচ)
• হলুদ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ) • চিনি (আধ চা-চামচ) • নুন স্বাদ মতো

প্রণালী

• প্যানে অথবা কড়াইতে তেল গরম হলে মাছগুলি হাল্কা করে ভেজে নিতে হবে। মাছের কাঁটা এবং ছাল ছাড়িয়ে নিতে হবে।

• টোম্যাটোগুলির মাথা গোল গোল করে কেটে নিতে হবে। মাথাগুলি ফেলবেন না।
টোম্যাটোগুলির ভেতর পরিষ্কার করে দানা বের করে নিতে হবে।

• আর একটা প্যানে অথবা কড়াইতে মাছ ভাজার কিছুটা তেলেই কুচনো পেঁয়াজটা ভাজতে হবে।
ভাল করে ভাজা হলে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে কষতে হবে।
এ বার বাকি মশলাগুলোও একে একে দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন।

• মাছগুলি মশলার মধ্যে দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। একটু মিশে গেলেই মাছের পুর তৈরি।

• টোম্যাটোগুলির ভিতরে অল্প নুন বুলিয়ে নিতে হবে। চামচ করে আস্তে আস্তে টোম্যাটোগুলির মধ্যে পুর ভরতে হবে।
পুর ভরা হয়ে গেলে টোম্যাটোর মাথাটা আলতো করে লাগিয়ে দিয়ে উপর থেকে একটা টুথপিক লাগিয়ে দিতে হবে যাতে খুলে না যায়।

• কড়াই অথবা প্যানে বাকি মাছ ভাজার তেলটা দিয়ে দিন। তেলটা গরম হলে তাতে পেঁয়াজ এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন।
তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে একে একে হলুদ গুঁড়ো, নুন এবং চিনি দিতে হবে। টোম্যাটোর ভিতরের রসটা দিয়ে দিন। আঁচটা ঢিমে করে দিন।

• ফুটে উঠলে একটা একটা করে পুরভরা টোম্যাটোগুলি দিয়ে দিন।
কড়াই অথবা প্যান ঢাকা দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট রেখে টোম্যাটোগুলি উল্টে দিন।

• দু’ মিনিট পর টোম্যাটোগুলির খোসা অল্প কুঁচকে গেলে এবং গ্রেভিটি ঘন হয়ে গেলে
বুঝবেন আপনার ফিস টোম্যাটো স্টাফড তৈরি। কুচনো ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ফিস টোম্যাটো স্টাফড।

জাফরান চিকেন

উপকরণ

চিকেন ( হাড় শুদ্ধ বা বোনলেস ) ১ কেজি • পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ • রসুন বাটা ১ টেবল-চামচ
• আদা বাটা ১ টেবল-চামচ • গোটা গরমমশলা ( এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা)
• গোটা জিরে ১ চিমটি • জাফরান ১ চিমটি • দুধ ১/২ কাপ • কাঁচালঙ্কা ৩-৪ টে • টোম্যাটো বাটা ২ বড় চামচ

• নুন স্বাদ মতো • চিনি সামান্য • গোলমরিচ গুঁড়ো আধ চা-চামচ, ঘি সামান্য • ধনে পাতা কুচি করে কাটা

প্রণালী

১) দুধে জাফরান ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে।

২ ) রসুন, আদা, নুন, চিনি এবং অল্প কাঁচালঙ্কা মাখিয়ে চিকেনটি ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে অনন্ত ২-৩ ঘণ্টা।

৩) কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে এতে একটি কাঁচালঙ্কা ছেড়ে ভেজে নিতে হবে।

৪) পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাল করে কষতে হবে। চিকেনের মিশ্রণটি দিয়ে ভাল করে ভাজতে দিয়ে হবে। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে অল্প কিছু ক্ষণ।

৫) চিকেন সেদ্ধ হয়ে এলে টোম্যাটো বাটা দিতে কষে গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে।

৬) এ বার এতে দুধ এ মেশানো জাফরান দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে।

৭ ) ঢাকা দিয়ে ৪-৫ মিনিট ফোটালেই তৈরি জাফরান চিকেন।

৮) উপর থেকে ধনে পাতা কুচি, ঘি ও জাফরান ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

স্পাইসি ক্যাবেজ রাইস

উপকরণ

বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম • বাঁধাকপি (লম্বা করে কুচানো) ২ কাপ • গোটা সর্ষে ১ চামচ • গোটা জিরে ১ চামচ
• হিং ১ চিমটে • রসুন কুচি ১ চামচ • কারিপাতা ৪/৫ টি • ধনে পাতা কুচি ২ চামচ • লঙ্কা গুঁড়ো/কুচানো কাঁচা লংকা ২ চামচ
• হলুদ গুঁড়ো অর্ধেক চামচ • ধনে গুঁড়ো ১ চামচ • জিরে গুঁড়ো ১ চামচ • পাতিলেবুর রস আন্দাজ মতো
• নুন স্বাদ মতো • কাঠ বাদাম ২ চামচ • কড়াইশুঁটি ২ চামচ • সাদা তেল ২৫ গ্রাম

প্রণালী

প্রথমে চালটা অল্প শক্ত রেখে ভাতটা করে নিন। কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে বাদাম গুলো লাল লাল করে ভেজে রাখুন। এর পর কড়াইতে তিন চামচ তেল দিন।
তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিয়ে সর্ষে, জিরে ও হিং ফোড়ন দিন। ২ মিনিট পর কুচানো রসুনগুলো দিয়ে দিন।
অল্প লাল হয়ে এলে কারিপাতা দিয়ে দিন। প্রায় সঙ্গে সঙ্গেই বাঁধাকপি দিয়ে সামান্য লবন ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে-চেড়ে চাপা দিয়ে দিন।

১০ মিনিট মতো হওয়ার পর ভাতটা দিয়ে দিন এবং তার উপর লঙ্কা, হলুদ ও লেবুর রস ছড়িযে দিন। আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন।
২ মিনিট পর আঁচ কমিয়ে ধনের গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো ও মটরশুঁটি মিশিয়ে চাপা দিন।
প্রায় ৫/৭ মিনিট পর চেখে দেখে লবন ও ঝাল দিতে পারেন। আঁচ বন্ধ করে দিয়ে কুচনো ধনে পাতা ও বাদাম ছড়িয়ে দিয়ে কষা মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

স্ট্রবেরি মিঠাই-স্যান্ডুইচ

উপকরণ

ছানার মিষ্টি বানানোর জন্য

• দুধ ১ লিটার • ছানা অথবা পনির (১ লিটার দুধ থেকে বানানো) • কন্ডেন্সড মিল্ক ২ কাপ
• ভ্যানিলা (১/২ চামচ) • আলমন্ড
• পেস্তা • স্ট্রবেরি

গাজরের পুর বানানোর জন্য

• গাজর কোরা (৫ টে বড় গাজর)
• দুধ (২ কাপ ঘন) • গুড় (আখের গুড় ২ কাপ)
• দেশি ঘি (৫ চামচ) • এলাচ গুঁড়ো
• কাজুবাদাম গুঁড়ো

প্রণালী

ছানার মিষ্টি বানানোর জন্য

প্রথমে একটা বড় পাত্রে দুধ ফুটতে দিন।দুধ ফুটে ঘন হয়ে এলে তাতে ছানা অথবা পনির গুঁড়ো করে মেশান এবং নাড়তে থাকুন।
দুধ ফুটে ৩/৪ হয়ে এলে তাতে কন্ডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে নাড়তে থাকুন যত ক্ষণ পর্যন্ত না সমস্ত মিশ্রণটি ফুটে শুকনো মিষ্টির রূপে পরিণত হয়।
এ বার এতে ১/২ চামচ ভ্যানিলা যোগ করে মিশিয়ে দিন। সব শেষে আলমন্ড ও পেস্তা গুঁড়ো করে মিশিয়ে দিন।
এ বার একটি চৌকো আকৃতির প্লেটে শুকনো মিষ্টির এই মিশ্রণটি রেখে উপর থেকে স্প্যাচুলা দিয়ে সমান করে দিন এবং ফ্রিজে ৪-৫ ঘণ্টা রেখে দিন।

গাজরের পুর বানানোর জন্য
একটা ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে প্রথমে ঘি দিয়ে তার পর তাতে কোরা-গাজর দিয়ে ভাল ভাবে নাড়তে থাকুন।
২০-২৫ মিনিট পর গুড় যোগ করে পুনরায় নাড়তে থাকুন এবং দুধ যোগ করে কম আঁচে রান্না করুন।
আরও ১৫ -২০ মিনিট পর মিশ্রণটি শুকনো এবং লালচে হয়ে এলে এলাচ গুঁড়ো এবং কাজুবাদাম গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
একটি প্লেটে পুরটি ঢেলে উপর থেকে স্প্যাচুলা দিয়ে সমান করে দিন এবং ফ্রিজে ৪-৫ ঘণ্টা রেখে দিন।

স্ট্রবেরি মিঠাই-স্যান্ডুইচ এর জন্য

এ বার ফ্রিজ থেকে প্লেটগুলি বার করে ছুরি দিয়ে চৌকো আকারের সমান টুকরো করুন।
একটা স্ট্রবেরিকে সমান ভাবে লম্বালম্বি করে দু’ টুকরো করুন।

তার পর একটা টুথপিক এর মধ্যে প্রথমে এক টুকরো স্ট্রবেরি, এক টুকরো ছানার মিষ্টি, এক টুকরো গাজরের পুর,
আর এক টুকরো ছানার মিষ্টি এবং শেষে বাকি আরও এক টুকরো স্ট্রবেরি যোগ করুন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল স্ট্রবেরি মিঠাই-স্যান্ডুইচ।

ফিস টোম্যাটো স্টাফড

জাফরান চিকেন

স্পাইসি ক্যাবেজ রাইস

স্ট্রবেরি মিঠাই-স্যান্ডুইচ

সঞ্চিতা মোহান্তি
টরেন্টো (কানাডা)

সায়ন্তী ভট্টাচার্য
সুইডেন

সৌমি মণ্ডল
শিকাগো

অমৃতা পাল
কানাডা