স্বাদে, গন্ধে টেক্কা দেবে বিরিয়ানিকেও! নিরামিষের দিনে পাতে পড়ুক রাজকীয় ‘এঁচোড়ের কোপ্তা পোলাও’

শ্রীতমা চক্রবর্তী

জেলা: নদিয়া | পদের নাম: এঁচোড়ের কোপ্তা পোলাও

বাঙালি হোক বা অবাঙালি, এঁচোড়ের কোপ্তা বহু মানুষের প্রিয়। আর সেই এঁচোড়ের কোপ্তা যখন পোলাওয়ের সঙ্গে মিশে যায়, তখন ভোজটা হয়ে ওঠে এলাহি।

উপকরণ:

বাসমতি চাল, এঁচোড়, বেসন, কাজু-কিশমিশ, বেরেস্তা, ঘি, মিঠা আতর, জয়ফল-জয়িত্রী ও গরম মশলা বাটা।

প্রস্তুত প্রণালী:

সেদ্ধ করা এঁচোড় চটকে তাতে বেরেস্তা, ভাজা রসুন, আদা-লঙ্কা কুচি, কাজু গুঁড়ো, গরম মশলা, বেসন ও ঘি দিয়ে মেখে ছোট ছোট বল বানিয়ে ভেজে নিন। অন্যদিকে ঘিয়ে গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে চাল হালকা ভেজে নিন। তাতে বাটা মশলা ও গরম জল দিয়ে ভাত রান্না করুন। ভাত প্রায় হয়ে এলে ভাজা কোপ্তাগুলো মিশিয়ে দিন। উপর থেকে চিনি, বেরেস্তা ও সামান্য মিঠা আতর দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।

এই প্রতিবেদনটি ‘লালবাবা রাইস’—এর সঙ্গে এবিপি ডিজিটাল ব্র্যান্ড স্টুডিয়ো দ্বারা যৌথ উদ্যোগে প্রকাশিত।