জীবন থেকে চিনি বাদ, ভাত-রুটিও খেতে হয় মেপে, স্বাদ বদলে কী খাবেন ডায়াবেটিকেরা?

রক্তে বেড়েছে চিনি, তাই জীবন থেকেও বাদ তা। পেট ভরে ভাত খাবেন, সে উপায় কি আছে! এই খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি, ওই খাবারে ফ্যাট বেশি। এটা-সেটা বাদ দিতে দিতে ডায়াবিটিস রোগীদের খাওয়ার তালিকা এমনিতেই সঙ্কীর্ণ হয়ে যায়। একই ধরনের খাবার নিয়মিত খেতে খেতে একঘেয়ে লাগে। পুষ্টিবিদেরা বলছেন, স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে স্বাদ বদলে ডায়াবিটিস রোগীরা খাদ্যতালিকায় রাখতে পারেন রকমারি স্যুপ।

ডায়াবেটিকদেরও সারা দিনে পর্যাপ্ত জল খাওয়া দরকার। জল রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। স্যুপ খেলে কিছুটা হলেও জলের অভাব কমবে। পুষ্টিবিদ বীণা ভি বলছেন, কম ক্যালোরির, পুষ্টিগুণসম্পন্ন, তরল খাবার ডায়াবেটিকদের শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।

মুসুর এবং পালংয়ের স্যুপ: রান্নার জন্য অলিভ অয়েল ব্যবহার করতে পারেন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে দিয়ে দিন গোটা জিরে, গোলমরিচ ফোড়ন। তার পর দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি। হালকা নাড়িয়েচাড়িয়ে নিয়ে যোগ করুন রসুনকুচি, টম্যাটো কুচি। দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন। তার পর যোগ করুন সব্জি সেদ্ধ করা জল এবং মুসুর ডাল সেদ্ধ। সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে মিনিট ১৫-২০ মিনিট রান্না করার পর শেষ ধাপে যোগ করতে হবে টাটকা পালং শাক। আরও দশ মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে মুসুর পালঙের স্যুপ।

মাশরুম বার্লির স্যুপ: কড়াইয়ে তেল গরম হলে একে একে দিয়ে দিন পেঁয়াজ, রসুন কুচি। তার পর কেটে রাখা মাশরুম দিয়ে মাঝারি আঁচে সমস্ত উপকরণ ভেজে নিন। মাশরুম ভাজা হয়ে গেলে সব্জি সেদ্ধ করা জল এবং বার্লির জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। উপর থেকে গোলমরিচ ছড়িয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে স্যুপ।

পুষ্টিবিদ বীণা ভি বলছেন, ক্রিম দেওয়া স্যুপের চেয়ে সব্জি সেদ্ধ করা জল বা ব্রথ দিয়ে তৈরি স্যুপ অনেক বেশি পুষ্টিকর। এতে অপ্রয়োজনীয় ফ্যাট এবং ক্যালোরি বাদ দেওয়া যায়, যা সুগারের রোগীদের জন্য ভাল।