দুধের জিনিসে আপত্তি বলে দই খান না? খেয়ে দেখুন নারকেলের দই, এটির গুণও কম নয়

পেটের স্বাস্থ্য ভাল রাখার জন্য প্রয়োজন ভাল ব্যাক্টেরিয়ার। অন্ত্রে সেই ব্যাক্টেরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধির জন্যই চিকিৎসক থেকে পুষ্টিবিদেরা খাবারের তালিকায় টক দই বা মজিয়ে নেওয়া খাবার রাখতে বলেন।

উষ্ণ দুধে, দম্বল ব্যবহার করে দই পাতা হয়। যাঁদের প্রাণিজ দুধের ল্যাক্টোজ় হজমে সমস্যা হয়, তাঁরাও খেতে পারেন দই। দুধে ভিটামিন এবং খনিজের পাশাপাশি থাকে ল্যাক্টোজ় । এটি এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট। ল্যাক্টোজ় হজমের জন্য ল্যাক্টিজ় নামে একটি বিশেষ উৎসেচকের প্রয়োজন হয়। যাঁদের শরীরে এই ধরনের উৎসেচক কম থাকে, তাঁদের দুধ হজমে সমস্যা হয়। তাঁদের বলা হয় ল্যাক্টোজ় ইনটলার‌্যান্ট। তবে দুধ থেকে দই যখন হয়, তাতে ল্যাক্টোজ়ের মাত্রা অনেকটাই কমে যাওয়ায় সাধারণত হজমে আর সমস্যা থাকে না।

তা ছাড়া, ওজন কমানোর জন্যও দই খাওয়ার চল আছে। কিন্তু পেটের পক্ষে ভাল হলেও দুধ থেকে তৈরি দই নিয়ে সমস্যা ভিগানদের। তাঁরা প্রাণিজ উৎস থেকে পাওয়া যায়, এমন কোনও খাবারই খান না। তা হলে তাঁরা কী খাবেন?

দুধে সমস্যা থাকলে খাওয়া যেতে পারে নারকেলের দুধের দই। এর উপকারিতাও কম নয়।

১. টক দইয়ের মতো এতেও মেলে প্রোবায়োটিক, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভাল রাখার জন্য জরুরি। নারকেলের দুধ ফারমেন্ট করে বা মজিয়ে তৈরি হয় এমন দই।

২. প্রাণিজ দুধ খান না ভিগানরা। তাঁদের জন্য এই দই উপযোগী।

৩. এতে থাকা ভিটামিন এবং খনিজ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতেও সহায়ক। এতে ভিটামিন বি১২ এবং ক্যালশিয়াম মেলে। যা স্বাস্থ্য ভাল রাখার জরুরি, হাড় মজবুত রাখার জন্য ক্যালশিয়াম অত্যন্ত জরুরি।

বাজারে এখন নারকেল দুধের দই পাওয়া যায়। তবে তাতে চিনি এবং কৃত্রিম গন্ধ মেশানো হয় অনেক সময়েই। সে দিক থেকে বিচার করলে ঘরে পাতা টক দইয়ের মতো ঘরেই নারকেলের দুধ দিয়ে দই বানানো সব সময়েই স্বাস্থ্যকর।

কী ভাবে বানাবেন সেটি?

উপকরণ

২টি টাটকা নারকেল

এক কাপ নারকেলের জল

কয়েকটি কাঁচ লঙ্কা বা দম্বল

পদ্ধতি: নারকেলের শাঁস বার করে মিক্সিতে নারকেলের জল দিয়ে ঘুরিয়ে নিন। একটি পরিষ্কার কাপড়ে ছেঁকে নিলেই মিলবে নারকেলের দুধ। এ বার সেটি এক বার আঁচ কমিয়ে গরম করে নিতে হবে। দুধ ফুটতে শুরু করার মুহূর্তে সেটি নামিয়ে নিন। নারকেলের দুধ ঘরের তাপমাত্রায় এলে বোঁটা-সহ ২ থেকে তিনটি কাঁচালঙ্কা ফেলে দিন। শুধু বোঁটাটি দিলেও কাজ হবে। না হলে ব্যবহার করতে পারেন নারকেলের টক দইয়ের দম্বলও। সেটি দুধে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ৬-৭ ঘণ্টার মধ্যে দই জমাট বেঁধে যাবে।