দোলের মাংস-ভাত এ বার বদলে যাক মটন পোলাওয়ে! আধ ঘণ্টায় প্রেশার কুকারেই তৈরি মধ্যাহ্নভোজ

দোলের দুপুরে বহু বাঙালি বাড়িতেই পাঁঠার মাংস আর ভাত খাওয়া রেওয়াজ। কিন্তু সারা সকাল দোল খেলে দুপুরে এই সব রান্নার ঝক্কি কম নয়। তুলনায় সহজ পদ্ধতিতে অল্পবিস্তর একই উপকরণ দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন মটন পোলাও। প্রেশার কুকারে আধ ঘণ্টা থেকে ৪০ মিনিটের মধ্যেই তৈরি হয়ে যাবে দোলের দুপুরের ‘গ্র্যান্ড’ খাবার।

উপকরণ:

তিন ভাগে ভাগ করে নেওয়া যেতে পারে উপকরণের জিনিস। মাংসের ম্যারিনেশন, দইয়ের মশলা আর তার পরে পোলাও বানানোর সময়ের উপকরণ।

ম্যারিনেশনের জন্য:

৬০০ গ্রাম পাঁঠার মাংস

২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তার তেল

১ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

স্বাদমতো নুন

২টি শুকনো লঙ্কা ছিঁড়ে অর্ধেক করা

২-৩ টি কাঁচালঙ্কা চেরা

১টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচোনো

দইয়ের মশলা:

১ কাপ দই

১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

১ টেবিল চামচ ধনেগুঁড়ো

১/২ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো

১/৪ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো

১/২ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো

দেড় টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা

সামান্য ধনেপাতা কুচি

পোলাওয়ের জন্য:

৬০০ গ্রাম বাসমতী চাল

১ টেবিল চামচ ঘি

১ আঙুলের মাপের দারচিনি

১০-১২টি গোলমরিচের দানা

২টি তেজপাতা

১ টি বড় এলাচ

দেড় টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা

স্বাদমতো নুন

পরিমাণমতো জল

মাংসের মিশ্রণ

দইয়ের মিশ্রণ

প্রণালী:

প্রথমে পাঁঠার মাংস ম্যারিনেশনের সমস্ত উপকরণ দিয়ে মেখে রাখুন।

এর পরে দইয়ের মশলার সমস্ত উপকরণ দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন একটি পাত্রে।

এ বার আঁচে প্রেশার কুকার বসিয়ে তাতে ঘি, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন মশলায় মেখে রাখা মাংস। ভাল করে নাড়াচাড়া করে খানিক ক্ষণ ভেজে নিয়ে ঢাকনা ছাড়াই রান্না হতে দিন। যত ক্ষণ মাংসের জল ছেড়ে মাংস নরম হচ্ছে তত ক্ষণ মাঝেমাঝেই খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

মাংসে হালকা বাদামি রং চলে এলে তাতে দিয়ে দিন দইয়ের মিশ্রণ। ভাল ভাবে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে রান্না হতে দিন। মশলা তেল ছাড়লে তাতে আধ কাপ মতো জল দিয়ে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে সেদ্ধ হতে দিন।

মাংস ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করতে হবে। তাই আপনার কুকারে যদি ৬টি হুইস্‌লে মাংস সেদ্ধ হয় তবে ৪ বার হুইস্‌ল হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। যদি ৩টি হুইস্‌লে মাংস সেদ্ধ হয় তবে ২বার হুইস্‌ল হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

এর পরে কুকারের ঢাকনা খুলে দিয়ে দিন জল। মাংস সম্পূর্ণ ডুববে এতটা জল দিন। আঁচ বাড়িয়ে ফুটতে দিন। ফুটলে তার মধ্যে দিয়ে দিন পেঁয়াজ বেরেস্তা, স্বাদমতো নুন, সামান্য ধনেপাতা এবং ভিজিয়ে রাখা বাসমতী চাল। জলের পরিমাণ চালের কিছুটা উপরে থাকবে। এ বার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে চাল সেদ্ধ হতে যতগুলো সিটি দেন ততগুলো সিটি দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।

প্রেশার কুকারে মটন পোলাও তৈরি। পরিবেশনের কিছু ক্ষণ আগে পোলাও একটি বড় পাত্রে ঢেলে বাষ্প বেরিয়ে যেতে দিন। তা হলে ভাত আরও ঝরঝরে দেখাবে।