ফ্রিজে থাকা শিম পেকে গেলে ফেলে দেন? শিমের বীজ দিয়েও বানিয়ে নিতে পারেন তরকারি

শীতকাল চলে গেছে। বাজার থেকে এ বার একে একে শীতের আনাজপাতিরও যাওয়ার সময় হলে। কচি শিম সহজে পাওয়া যাবে না। এই সময়টায় শিম পেকে যায়। শক্ত হয়ে যায় দানা। আবার অনেক সময় এমনও হয় যে, বাজার থেকে এনে রাখা শিম ফ্রিজে থেকে থেকেই পেকে গেল। সেই শিম দিয়ে সুস্বাদু তরকারি বানানো না গেলেও শিমের দানা দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন তরকারি।

শিমের দানার তরকারি বানাতে হলে খুব বেশি পরিশ্রম করতে হবে না। পাকা দানা শিম থেকে বার করা সহজ। সেই দানা সারা রাত জলে ভিজিয়ে রাখলে তা থেকে খোসা ছাড়াতেও খুব একটা অসুবিধা হবে না। ওইটুকু প্রস্তুতি সেরে রাখতে পারলে বসন্তে নতুন ধরনের একটি খাবার পরিবেশন করতে পারবেন দুপুরে বা রাতের খাবারের টেবিলে।

তবে শিমের দানা ভিজিয়ে তা দিয়ে রান্না করা নেহাতই পরিশ্রমসাধ্য মনে হলে বাজার থেকে কিনতে পারেন ফাভা বিন্‌স বা ব্রড বিন্‌স। ঠিক শিমের দানা না হলেও ওই দানাশস্য দেখতে এবং খেতে খানিকটা শিমের দানার মতোই। মহারাষ্ট্রে ওই দানাকে বলা হয় ভালাচে। সেই ভালাচে দিয়ে তরকারি রেঁধে খান মরাঠিরা। নাম ভালাচে বির্দে। শিমের বীজের তরকারি কিছুটা সেই ভালাচে বির্দের মতোই।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ:

১ কাপ শিমের বীজ (জলে ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া)

১টি মাঝারি মাপের আলু ছোট টুকরো করে কাটা

১টি টম্যাটো বড় টুকরোয় কুচনো

২টি কাঁচালঙ্কা

৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

১ চা-চামচ কোরানো আদা

২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

১-২টি শুকনো লঙ্কা

১ চা-চামচ জিরে

১ চা-চামচ ধনেগুঁড়ো

১ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো

১ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো

১/২ চা-চামচ লঙ্কাগুঁড়ো

১/৪ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

১/২ চা-চামচ গরমমশলা গুঁড়ো

স্বাদমতো নুন

স্বাদমতো চিনি

প্রণালী:

প্রথমে শিমের বীজ গরম জলে ফুটিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময় হাতা দিয়ে ঘাঁটবেন না। কিছু ক্ষণ ফোটার পরে জলে ফেনা তৈরি হলে ফেনা ফেলে দেবেন। তার পরে সামান্য নুন এবং আধ চা-চামচ হলুদ দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ ফুটিয়ে শিমের বীজ হাতের চাপে গলে গেলে নামিয়ে নিন।

কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে জিরে এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কেটে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিন। আলু খানিক ভাজা ভাজা হলে তাতে আদা এবং গরমমশলা ছাড়া বাকি গুঁড়ো মশলাগুলো দিয়ে কষাতে থাকুন।

প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিন, তেল ছেড়ে এলে সামান্য নুন, চিনি এবং টম্যাটো দিয়ে নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ করা শিমের বীজ দিয়ে দিন। মশলা এবং আলুর সঙ্গে কষিয়ে মাপ মতো জল ঢেলে ফুটতে দিন।

জল ফুটে গেলে হাতার পিছন দিক দিয়ে কয়েকটি আলু আর শিমের দানা ঘেঁটে মিশিয়ে দিন। তাতে ঝোলে গাঢ় ভাব আসবে। পছন্দমতো ঝোল গাঢ় হলে উপরে সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন। উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।