হালকা ঠান্ডার দুপুরে পাতে থাকুক কুমড়ো শাক দিয়ে মটর ডাল! অল্প মশলার এই রান্না একাই একশো

আবহাওয়া বদলালে খাবার থালাতেও একটু বদল আনতে মন চায়। গরমে যে খাবার পেট ঠান্ডা রাখে, তা হালকা ঠান্ডার আমেজ মাখা দুপুরে নরম রোদের ওম নিতে নিতে আর খেতে ভাল লাগে না। তা ছাড়া বদল আসে মরসুমি বাজারেও। গরমের পটল-ঝিঙে মেলে কম। বদলে দেখা যায় তাজা সবুজ শাক পাতা। এ সময় কুমড়ো শাকও পাওয়া যায়। তা দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন একটি পুরনো দিনের মুখরোচক রান্না— কুমড়োপাতা দিয়ে মটর ডাল!

সাধারণত শাকপাতা দিয়ে নানা রকমের চচ্চড়ি বা ঘণ্ট খাওয়ার চল। নানারকম সব্জি সহযোগে শাক দিয়ে তৈরি সেই চচ্চড়ি যদি ডাল-ভাতের পাশে থাকে, তবে আর কিছু লাগে না। এই রান্নাটিতে অবশ্য ডাল আর শাক মিলেছে এক সঙ্গে, একই পদে। তাই ভাতের পাশে এই একটি পদই যথেষ্ট। স্বাদে এই রান্নাটিও শাকের মুখরোচক চচ্চড়ির চেয়ে কোনও অংশে কম যায় না।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ:

এক আঁটি কুমড়ো শাক

১ কাপ মটর ডাল

১টি বড় তেজ পাতা

২টি শুকনো লঙ্কা

১ চা চামচ গোটা জিরে অথবা পাঁচফোড়ন

৩টি কাঁচা লঙ্কা চেরা

১ চা চামচ আদা কোরানো

১টি মাঝারি মাপের টম্যাটো টুকরো করে কাটা

১/৪ চা চামচ হলুদগুঁড়ো

১/২ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো

১ চা চামচ ধনেগুঁড়ো

১ চা চামচ জিরেগুঁড়ো

আধ চা চামচ চিনি

স্বাদমতো নুন

আধ চা চামচ গরম মশলা

২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

১ চা চামচ ঘি

প্রণালী:

কুমড়ো শাক ধুয়ে ডাঁটা আর পাতা মাঝারি টুকরোয় কেটে নিতে হবে। এর পরে জল ফুটিয়ে তাতে সামান্য নুন দিয়ে আঁচ বন্ধ করে তার মধ্যে কেটে নেওয়া কুমড়ো পাতা দিয়ে রেখে দিতে হবে ২-৩ মিনিট। তার পরে তা তুলে জল ছেঁকে নিয়ে আলাদা করে রেখে দিন।

এ বার ডাল সেদ্ধ করে নিন। ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হতে দেবেন না। ৭০-৮০ শতাংশ পর্যন্ত সেদ্ধ হতে দিয়ে তার পরে নামিয়ে নিন। বাকিটা রান্নার সঙ্গে হবে।

কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, একটি শুকনো লঙ্কা এবং পাঁচফোড়ন বা গোটা জিরে ফোড়ন দিন। এর পরে ওর মধ্যে দিন কাঁচালঙ্কা, কোরানো আদা, এবং টম্যাটো। খানিক ক্ষণ নাড়া চাড়া করে দিন হলুদ-লঙ্কা-ধনে-জিরেগুঁড়ো, প্রয়োজন মতো নুন এবং চিনি।

মশলাটি ২-৩ মিনিট কষিয়ে রান্না করে তার পরে দিয়ে দিন শাক পাতাগুলো। ভাজাভাজা হয়ে এলে সেদ্ধ করা ডাল এবং আরও এক কাপ জল দিয়ে চাপা দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন।

ডাল এবং শাক নরম হয়ে এলে এবং মাখোমাখো হয়ে এলে উপরে ঘি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করে আঁচ বন্ধ করুন।

পরিবেশনের আগে প্যানে ঘি গরম করে তাতে একটি শুকনো লঙ্কা চার টুকরো করে ফোড়ন দিয়ে সেটি ছড়িয়ে দিন রান্নাটির উপরে। তার পরে পরিবেশন করুন।