মাছ, মাংস নয়, ফুল দিয়েই হবে কাটলেট, বাংলার উপকরণে কী ভাবে রাঁধবেন গোয়ার পদ?

কাটলেট বললে মাছ বা মাংসের কথাই মাথায় আসে। নিরামিষও যে হয় না, তেমনও নয়। তবে জানেন কি, বাংলার পছন্দের উপকরণ সজনে ফুল দিয়ে সুদূর গোয়াতেও মুখরোচক পদ তৈরি হয়।

এমনিতে ঝালে, ঝোলে, শুক্তোয় সজনে ডাঁটা খাওয়ার চল রয়েছে। এই গাছের পাতা থেকে ফুল, দুই-ই উপকারী। ভিটামিন এ, সি, ই, কে ছাড়াও এতে থাকা রকমারি খনিজ শরীরের জন্য অত্যন্ত উপযোগী। সজনে ফুল ভেজে খাওয়া হয়, আবার বেসন দিয়ে বড়া তৈরি করে খাওয়ার চলও রয়েছে।

তবে গোয়ান খাবারের মধ্যেও সজনে ফুল ব্যবহার হয়। এই ফুল দিয়ে কাটলেট বানানোর চল রয়েছে সেখানে।

কী ভাবে তৈরি করবেন কাটলেট?

বাছাই: প্রথমেই ফুল বাছাই পর্ব। সজনে ফুল থেকে পাতা, পচা ফুল বেছে নিতে হয়। তার পর ফুল খুব ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে কুচিয়ে নিন।

সব্জি: ফুলের পরিমাণ বুঝে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা কতটা লাগবে আন্দাজ করে সে সব কুচিয়ে নিন। ফুলের সঙ্গে সেগুলি মিশিয়ে নিতে হবে।

মশলা: কাটলেটের জন্য বেশ কয়েকটি মশলা লাগবে। তার মধ্যে থাকছে কোরানো নারকেল, হলুদ গুঁড়ো, গরমমশলা, নুন, তেঁতুলের ক্বাথ। বাঁধনের জন্য বা উপকরণগুলি আঁট করতে লাগবে বেসন।

কী ভাবে তৈরি করবেন?

সমস্ত উপকরণ একটি পাত্রে খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন। তার পর সেগুলিকে কাটলেটের আকার দিন। এবার একটি পাত্রে সুজি বা ব্রেড ক্রাম্ব ছড়িয়ে কাটলেটেগুলির দু’পাশে মাখিয়ে তেলে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সজনে ফুলের কাটলেট।