ঠান্ডা লুচি ভাল লাগে না? আবার নষ্টও করতে চান না! বেঁচে যাওয়া লুচি দিয়ে বানিয়ে ফেলুন তিন পদ
লুচি হবে গরম কড়াই থেকে নামানো, টোপলা ফোলা বড় সড় ফুচকার মতো। যার পেট ফাটালেই বেরিয়ে আসবে ধোঁয়া। নেতিয়ে যাওয়া ঠান্ডা লুচি আবেদনহীন।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
শেষ আপডেট: ০৯ ডিসেম্বর ২০২৪ ১৯:২০
ছবি : সংগৃহীত।
যাঁরা প্রকৃত লুচিরসিক, তাঁরা লুচি খান বিরিয়ানি ছেড়ে। লুচির প্রতি এমনই দুর্বলতা তাঁদের যে, লুচির চুপসে যাওয়াটুকু সহ্য হয় না। তাঁদের মনের মতো লুচি হবে গরম কড়াই থেকে নামানো, টোপলা ফোলা বড় সড় ফুচকার মতো। যার পেট ফাটালেই বেরিয়ে আসবে ধোঁয়া। নেতিয়ে যাওয়া ঠান্ডা লুচি দেখলে তাঁরা মুখ ফেরান। কিন্তু গরম লুচি আর কত ক্ষণই বা গরম থাকে! ফলে খাওনদারের অভাবে ঠান্ডা, চুপসে যাওয়া লুচি উদ্বৃত্ত হয়ে পড়ে থাকে বহু বাড়িতেই। ফেলতে কষ্ট হয়। আবার অ্যাসিডিটির ভয়ে খেতেও পারেন না কেউ কেউ। সেই সব উদ্বৃত্ত লুচি দিয়ে বানিয়ে ফেলা যেতে পারে তিনটি পদ।
ছবি: সংগৃহীত।
১। লুচির পাকোড়া
উপকরণ— ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ টা পেঁয়াজ মিহি করে কুঁচনো
১০-১২টা বেঁচে যাওয়া লুচি
১/২ কাপ বেসন
১ কাপ তেল
পরিমাণ মতো নুন
লুচি দিয়েও বানানো যেতে পারে পাকোড়া। ছবি: সংগৃহীত।
প্রণালী— লুচিগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে একটি পাত্রে রাখুন। আরও একটি পাত্রে বেসন, হলুদ, নুন, ধনে গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন। এর পরে ওতে পেঁয়াজ দিয়ে জল দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। এ বার লুচির টুকরো গুলো ওই মিশ্রণে পাকিয়ে পকোড়ার মতো তেলে ভেজে তুলুন। শস, ঝাল চাটনি বা মেয়োনিজ় সহযোগে পরিবেশন করুন।
২। লুচির লাড্ডু
উপকরণ— ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
২ চা চামচ কাজু বাটা
৭-৮টি বেঁচে যাওয়া লুচি
১/২ কাপ ছোট ছোট করে কাটা ড্রাইফ্রুটস
৩ চা চামচ চিনি
২ চা চামচ ঘি
১ কাপ দুধ
লুচি দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন লাড্ডু। ছবি: সংগৃহীত।
প্রণালী— মিক্সিতে বেঁচে যাওয়া লুচিগুলো দিয়ে মিহি করে বেটে নিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন। একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে অন্যান্য উপকরণের সঙ্গে লুচির মিশ্রণটি দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাল ভাবে নাড়াচাড়া করুন। তেল ছেড়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। তার পরে হাতে অল্প ঘি মাখিয়ে গোল করে লাড্ডু বানিয়ে ফেলুন।
৩। লুচির হালুয়া
উপকরণ— ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
৭-৮টি বেঁচে যাওয়া লুচি
১/২ কাপ ড্রাইফ্রুটস
৩ চা চামচ চিনি
২ চা চামচ ঘি
১ কাপ দুধ
লুচি দিয়ে হালুয়াও বানানো যায়। ছবি: সংগৃহীত।
প্রণালী— খুব ছোট ছোট টুকরোয় লুচিগুলোকে কেটে এক পাশে রেখে দিন। এ বার একটি প্যানে ঘি গরম করে তার মধ্যে লুচির টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাল ভাবে ভেজে নিন। ৫-৬ মিনিট পরে চিনি এবং দুধ দিয়ে প্রায় ছ’ মিনিট রান্না করার পরে ড্রাইফ্রুটস ছড়িয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
