এসক্যালোপ টার্কি

চপ ছাড়া শীত জমে? আর তা যদি হয় টার্কির? এসক্যালোপ টার্কি অনেকটা সেরকমই। সান্ধ্য আড্ডা মাতিয়ে তুলবে এর জুরি মেলা ভার। কিন্তু কী ভাবে তৈরি করবেন? আপনাদের সাহায্য করছেন কেকে’জ ফিউশনের কর্ণধার শেফ প্রদীপ রোজারিও।

উপকরণ

টার্কি ব্রেস্ট- উইথ বোন ২৫০ গ্রাম।

নুন- আন্দাজ মতো।

গোলমরিচ- পরিমাণ মতো।

ময়দা- ৩/৪ কাপ।

ঠাণ্ডা দুধ- ১/৪ কাপ।

ডিম- ২ টি।

শুকনো পাঁউরুটির গুঁড়ো- এক কাপ।

ধনেপাতা- এক চা চামচ।

মাখন- ২ টেবিল চামচ।

অলিভ অয়েল- ২ টেবিল চামচ।

লেবু- একটি।

শুয়োরের মাংসের কিমা- ১০০ গ্রাম।

চিনি- এক টেবিল চামচ।

স্ট্রবেরি- পরিমাণ মতো।

প্রণালী

প্রথমেই ছুরি দিয়ে মাংসের থেকে হাড় আলাদা করে দিন। স্লাইস করে কেটে নিন। এ বার একটি রিসেলেবেল ব্যাগের মধ্যে মাংস ভরে তার মধ্যে শুয়োরের কিমা ফোল্ড করে একটা পকেট তৈরি করুন। অন্য পাত্রে ময়দা, ডিম, দুধ, নুন এবং গোলমরিচ মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। আরও একটি পাত্রে শুকনো পাঁউরুটির গুঁড়ো এবং ধনেপাতা মেশান। এ বার ফ্ল্যাট প্যানে ভাল আঁচে এক টেবিল চামচ মাখন এবং তেল এক সঙ্গে গরম করুন। ততক্ষণে মাংস ম্যারিনেট করা হয়ে যাবে। এ বার ময়দার মিশ্রণে মাংস ডুবিয়ে নিন। ভাল করে ডিমেরও কোট করে নিন। এক দম শেষে পাঁউরুটির গুঁড়োর মিশ্রণের কোট দিন। এ বার তেলে ভাল করে ভেজে নিন। অন্তত চার মিনিট সময় লাগবে। অন্য প্যান গরম করে চিনির সঙ্গে স্ট্রবেরি দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করে দিন। তবে ভেতরের শাঁস যেন বেরিয়ে না যায়। সাবধানে প্যান থেকে নামিয়ে মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। অতিথিদের ভাল লাগবেই।

ছবি: শুভেন্দু চাকী।