Follow us on

Download the latest Anandabazar app

© 2021 ABP Pvt. Ltd.

Advertisement

২৫ মে ২০২২ ই-পেপার

URL Copied
Something isn't right! Please refresh.

Fun Fact: কলার খোসায় কালচে দাগ তৈরি হয় কেন? কী বলছে বিজ্ঞান

অনেকেই ভাবেন, খোসায় কালচে দাগ দেখা দেওয়া মানেই নষ্ট হয়ে গিয়েছে কলা। কিন্তু কেন কলার গায়ে তৈরি হয় এমন কালচে দাগ?

নিজস্ব সংবাদদাতা
কলকাতা ১৩ মে ২০২২ ০৮:০৯
Save
Something isn't right! Please refresh.
কলায় কালো দাগ হলেই ফেলে দেন?

কলায় কালো দাগ হলেই ফেলে দেন?
ছবি: সংগৃহীত

Popup Close

কালচে দাগ দেখা গেলেই অনেকেই আর খেতে চান না কলা। অনেকেই ভাবেন, কালচে দাগ দেখা দেওয়া মানেই নষ্ট হয়ে গিয়েছে কলা। ফ্লোরিডা স্টেট ইউনিভার্সিটির একটি পরিসংখ্যান বলছে, প্রতি বছর গড়ে ৫ কোটি টন কলা অপচয় হয়। কিন্তু কেন কলার গায়ে তৈরি হয় এমন কালচে দাগ? কী বলছে বিজ্ঞান?

Advertisement
প্রতীকী ছবি।

প্রতীকী ছবি।
ছবি: সংগৃহীত


কলা যত পাকে, ততই কালচে দাগ দেখা দিতে থাকে খোসায়। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এর পিছনে রয়েছে একাধিক কারণ। কলার খোসায় থাকে ইথিলিন নামক এক প্রকার গ্যাসীয় হরমোন। উপাদানটি ক্লোরোফিলের মতো রঞ্জক পদার্থগুলিকে ভেঙে দেয়। এই রঞ্জক যেহেতু সবুজাভ রং তৈরি করে, তাই এই রঞ্জক ভেঙে গেলে ক্রমশ সবুজ থেকে হলুদ হতে থাকে ফল।

অন্য দিকে কালচে রং আসে মেলানিন নামক এক প্রকার রঞ্জক পদার্থ থেকে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, মানুষের ত্বকেও এই উপাদানটি পাওয়া যায়। এই মেলানিন ও কলার ত্বকে উপস্থিত ফেনল নামক আরও একটি উপাদান বাতাসের অক্সিজেনের সঙ্গে বিক্রিয়া করে ও গাঢ় খয়েরি রং তৈরি করে। কাজেই খোসায় কালচে দাগ তৈরি হওয়া মানেই কলা পচে গিয়েছে এমন নয়। কলা যত গাঢ় রঙের হয় ততই জটিল শর্করা সরল শর্করাতে রূপান্তরিত হয়। ফলে খোসায় একটু কালচে দাগ তৈরি হলেই ভিতরের অংশটি পরীক্ষা না করে ফেলে দেওয়া উচিত নয় কলা।



Something isn't right! Please refresh.

আরও পড়ুন

Advertisement