রাঙা আলুর রসপুলি

উপকরণ: রাঙা আলু সিদ্ধ ২০০ গ্রাম, বিউলির ডাল বাটা ৩ টেব্‌ল চামচ, নারকেল বাটা ২ টেব্‌ল চামচ, নারকেল কুচি ৪ টেব্‌ল চামচ, গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো ২ টেব্‌ল চামচ, চিনি স্বাদ মতো, দুধ ১ লিটার, মউরি ১ চা চামচ, খোয়া ক্ষীর এক কাপ, কাজু বাদাম এক মুঠো, কিশমিশ আধ মুঠো, নুন এক চিমটে, ঘি প্রয়োজন মতো।

প্রণালী: একটি বাটিতে রাঙা আলু সিদ্ধ, নারকেল বাটা, বিউলির ডাল বাটা, গুঁড়ো চিনি, এক চিমটে নুন আর মউরি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। পুর বানানোর জন্য নারকেল, কাজু বাদাম আর কিশমিশ ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে নারকেল-কাজু-কিশমিশ কুচি হালকা করে ভেজে তুলে নিন। ওই কড়াইতেই ক্ষীর আর ভাজা নারকেল-কাজু-কিশমিশের মিশ্রণ ছড়িয়ে, পাক দিতে থাকুন। সামান্য এলাচ ছড়িয়ে পাক নরম থাকাকালীন নামিয়ে নিন। রসপুলির পুর তৈরি। এ বার আলু-নারকেল-ডালের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে গোল করে বেলে নিন। লেচির ভিতরে নারকেলের পুর ভরে মুখ বন্ধ করে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে পুলি। তার পর কড়াইয়ে ঘি গরম করে পুলি লালচে বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। চিনির রস বানিয়ে তাতে পুলি কিছুক্ষণ রেখে তুলে ফেলুন। সব শেষে উপর থেকে খোয়া ক্ষীর আর নারকেল কোরা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন রাঙা আলুর রসপুলি।

ছানার পায়েস

উপকরণ: ছানা ২০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম, কনডেন্সড মিল্ক ২ টেব্‌ল চামচ, পাটালি গুড় ৫০ গ্রাম, জাফরান এক চিমটে, আমন্ড ৭-৮টি, কাজু বাদাম ৭-৮টি, কিশমিশ কয়েকটি, দুধ ২৫০ গ্রাম, তেজপাতা ২টি, ঘি ১ টেব্‌ল চামচ, বড় এলাচ দানা আধ চা চামচ।

প্রণালী: প্রথমে ছানার জল ঝরিয়ে হাতে করে ঝুরো করে নিয়ে একটি থালায় ছড়িয়ে রাখুন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে ছানা দিয়ে কম আঁচে নাড়তে থাকুন। ছানা হালকা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ওই কড়াইতেই ঘি গরম করে কাজু বাদাম কুচি, এলাচ দানা, কিশমিশ হালকা করে ভেজে নিন। তাতে দুধ দিয়ে ঘন না হওয়া পর্যন্ত ফোটান। দুধ ঘন হয়ে এলে ছানা ভাজা, পেস্তা, আমন্ড, জাফরান দিয়ে দিন। এর পর পাটালি গুড়, কনডেন্সড মিল্ক আর তেজপাতা দিয়ে পায়েস ফোটাতে থাকুন। ঘন হয়ে পাটালি গলে গেলে, নামিয়ে পরিবেশন করুন ছানার পায়েস।

নারকেল তিলের ক্ষীরকদম

উপকরণ: নারকেল কোরা ১ বাটি, সাদা তিল ১ বাটি (হালকা ভাজা), ক্ষীর আধ বাটি, চিনি দেড় বাটি, ঘি পরিমাণ অনুযায়ী, ছোট এলাচ দানা কয়েকটি, গুড় পরিমাণ মতো।

প্রণালী: কড়াইয়ে নারকেল কোরা, গুড় আর চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে পাক দিন। সেই মিশ্রণে ক্ষীর মিশিয়ে আবার পাক দিতে থাকুন। মিশ্রণটি শুকিয়ে এলে ভাজা তিল ছড়িয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এ বার মিষ্টির মিশ্রণটি নামিয়ে নিন। হাতে ঘি মাখিয়ে মিশ্রণ থেকে গোল আকারের মিষ্টি বানিয়ে নিন। এ বার সেগুলির উপরে তিল ছড়িয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মিষ্টি। পরিবেশন করুন নারকেল তিলের ক্ষীরকদম।

নিখুঁতির পায়েস

উপকরণ: ময়দা দেড় টেব্‌ল চামচ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, দুধ ১ লিটার, চিনি আধ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ৮-১০ টেব্‌ল চামচ, এলাচ দানা কয়েকটি, ঘি পরিমাণ অনুযায়ী।

প্রণালী: একটি পাত্রে ময়দা, গুঁড়ো দুধ আর সামান্য চিনি মেশান। এ বার তাতে প্রয়োজন মতো দুধ মিশিয়ে একটি মণ্ড তৈরি করুন। সেই মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিখুঁতির আকারে গড়ে নিন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে নিখুঁতি লালচে করে ভেজে তুলুন।
এ বার একটি বড় পাত্রে দুধ ফুটতে দিন। দুধ ফুটে ঘন হয়ে এলে তাতে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক আর এলাচ দানা মিশিয়ে নিন। এর পর সেই দুধে নিখুঁতি দিয়ে দিন। পায়েস ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের নিখুঁতির পায়েস।

ছবি: শুভেন্দু চাকী

আপনি কি নিজের অভিনব রান্নার রেসিপি পত্রিকায় প্রকাশ করতে চান? তবে সেই রান্নার ছবি তুলে নাম, ঠিকানা ও ফোন নম্বর-সহ মেল করুন এই মেল আইডিতে patrika@abp.in