Bangladeshi Recipe: এই শীতে পূর্ব বাংলার রান্নার স্বাদ পেতে চান? তাহলে বানাতে পারেন গোয়ালন্দ চিকেন কারি

ব্রিটিশ ভারত দ্বিখণ্ডিত হওয়ার আগে পূর্ব বাংলার মানুষ কলকাতা যাওয়ার উদ্দেশ্যে গোয়ালন্দ স্টেশন থেকে ট্রেন ধরতেন। গোয়ালন্দ পৌঁছোতে পেরোতে হত পদ্মা। সেই গোয়ালন্দ ঘাটের স্টিমারের পাচকরা মুরগির মাংসের একটি বিশেষ পদ রান্না করতেন। সেটিই গোয়ালন্দ চিকেন কারি বা চিকেন স্টিমার কারি নামে পরিচিত। জেনে নিন এই শীতে বাড়িতে কী ভাবে বানাবেন গোয়ালন্দ চিকেন কারি।

উপকরণ

মুরগির মাংস: এক কেজি

কুচো চিংড়ি: ১০০ গ্রাম

পেঁয়াজ: এক কাপ

আদা কুচি:তিন টেবিল চামচ

রসুন কুচ :তিন টেবিল চামচ

শুকনো লঙ্কা: ৩-৪টে

হলুদ গুঁড়ো: দুইচা চামচ

সর্ষের তেল: দু’কাপ

নুন: স্বাদ মতো

সিদ্ধডিম:৬টি

প্রণালী:

• পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লঙ্কা, হলুদ, সর্ষের তেল, আর স্বাদ মতো নুন দিয়ে ভাল করে মুরগির মাংসকে মেখে ২ঘণ্টা মতো ম্যারিনেট করে রাখুন।
• হাল্কা আঁচে কুচো চিংড়িগুলি ভেজে ম্যারিনেট করা মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।
• দু’ঘণ্টা বাদে মাংস ম্যারিনেটেড হয়ে এলে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। খানিক পরে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।
• ৩০ মিনিট বাদে কড়াইয়ের ঢাকা খুলে তাতে এক কাপ জল ও সিদ্ধ ডিম দিয়ে দিন। খানিক নাড়াচাড়া করে আঁচ কমিয়ে আরও একবার ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।
• গ্যাস বন্ধ করে দেওয়ার প্রায় ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।