মেডিটারেনিয়ান চিকেন স্ট্যু
(ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের রান্না)

উপকরণ

চিকেন – ড্রামস্টিক ও থাই মিলিয়ে ১০/১২ পিস ১ কিলো ওজনের গোটা চিকেন (চিকেন স্কিন সহ হলে রান্নার
পরে পিসগুলি অবিকৃত থাকবে, তাই ভালো দেখাবে) • গ্রীন অলিভ – ২৫-৩০ টির মতো (বিচি ছাড়া হলে খেতে সুবিধা)
• কাঁচা পেঁপে – ছাল ছাড়ানো • মাঝারি লম্বা ও পাতলা টুকরো, ১০-১২ টি (মাঝারি লম্বা ও পাতলা করে কাটলে সেদ্ধ হতে সুবিধা)
• বেবি ক্যারট – ছাল ছাড়ানো গোটা, ১০-১২ টি (বেবি ক্যারট না পেলে বড় গাজর মাঝারি লম্বাটে করে কাটলেও চলবে)
• হোয়াইট ওয়াইন – পৌনে ১ কাপ • ধনে গুঁড়ো – ১ টেব্‌ল চামচ • আদা, রসুন বাটা – ১ টেব্‌ল চামচ
• কাঁচা লঙ্কা বাটা – আধ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী কম বেশী করতে পারেন) • গোলমরিচ গুঁড়ো – আধ চা চামচ
(ঝাল অনুযায়ী কম বেশী করতে পারেন) • পাতি লেবুর রস – ২ টেব্‌ল চামচ • নুন – স্বাদ অনুযায়ী
• চিনি – আধ চা চামচ • দারচিনি – ১ ইঞ্চি • সাদা পেঁয়াজ – পাতলা ও লম্বা করে কাটা মাঝারি সাইজের দুটি
• সানফ্লাওয়ার/ভেজিটেব্‌ল/অলিভ তেল – ৩ টেব্‌ল চামচ

প্রণালী

দারচিনি ও পেঁয়াজ বাদে এবং ১ টেব্‌ল চামচ তেল সহযোগে সমস্ত উপকরণ একটি পাত্রে এক সঙ্গে মেশান।
ঢাকনা আটকে দিয়ে পাত্রটি ফ্রিজে ঘন্টা বারো রাখুন।

রান্না শুরুর এক ঘন্টা আগে পাত্রটি ফ্রিজ থেকে বের করে ঢাকনা খুলে রাখুন।
মিশ্রনটি এক বার নেড়ে নিতে পারেন।

একটি নন্‌স্টিক প্যানে তেল গরম করুন।

তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচো দিন। নাড়তে থাকুন যাতে পেঁয়াজ পুড়ে না যায়। আঁচ কমিয়ে দিন।

পেঁয়াজ নরম হলে প্যান এ মাংসের সমস্ত মিশ্রন ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রাঁধুন।

এর পর আঁচ সিমারে দিয়ে ও প্যান ঢাকা দিয়ে মাংস ও সবজি সেদ্ধ করুন। আলাদা করে জল দেবার প্রয়োজন হবে না।

মাঝে মধ্যে ঢাকা খুলে মাংস ও সবজি একটু নেড়ে দিতে পারেন। সেদ্ধ হতে কম বেশি মিনিট কুড়ি সময় লাগবে।

রান্নার শেষে স্ট্যুয়ে ঝোল কম থাকবে। স্বাদ অনুযায়ী এতে একটু লেবুর রস আর গোলমরিচ গুঁড়ো মেশাতে পারেন।

 

বোবোতি
(দক্ষিণ আফ্রিকার রান্না)

উপকরণ

৪০০ গ্রাম চিকেন কিমা, একটি মাঝারি পিঁয়াজ কুচোনো, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, এক টেবিল চামচ আদা বাটা, ৫/৬ টি তেজপাতা,

এক টেবিল চামচ গরম মশালা গুড়ো, দুই চামচ লেবুর রস, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, ১ টা টম্যাটো কুঁচি ,  দুই টেবিল চামচ সাদা তেল,

এক চামচ আমের চাটনি, দুই পিস পাউরুটি (দুধে ভেজানো), দুটো ডিম, এক কাপ দুধ, ২।৩ কাঁচা লঙ্কা, কারি মশালা

প্রণালী

কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম মসলা গুড়ো দিয়ে পিঁয়াজ কুঁচি লাল করে ভেজে নিন।
তার পরে আদা রসুন বাটা, নুন,  চিনি, টম্যাটো কুঁচি, কারি মশালা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে কষুন।

মশালা কষা হয়ে গেলে  চিকেন কিমা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট কষে,
আমের চাটনি ও পাউরুটি (দুধে ভেজানো) মিশিয়ে আরও বেশ কিছুক্ষণ নাড়ুন।

এবার একটি বেকিং-ট্রেতে তিনটি তেজপাতা দিয়ে এই মিশ্রণটি সমান করে ঢালুন,
উপর থেকে অন্য একটি পাত্রে দুটি ডিম ও দুধ অল্প নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেলে দিন।

তার উপরে তিনটি তেজপাতা সাজিয়ে দিন। পাত্রটি ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এ ২০-২৫ মিনিট রাখুন।

উপরের লেয়ারটি জমে গেলে ওভেন থেকে বার করে ( পিস করে কেটে) গরম পরিবেশন করুন।

জলফ রাইস
(পশ্চিম আফ্রিকার রান্না)

উপকরণ

১ বড় চামচ অলিভ অয়েল ২ টি লাল পেঁয়াজ সরু করে কুচোনো ৮০০ গ্রাম প্লাম টমেটো (টিন) ১ টি বড় লাল ক্যাপসিকাম টুকরো করে কাটা
৪ বড় চামচ টমেটো বাটা ১/৪ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো ১ ছোট চামচ কারি পাউডার ১ টি তেজপাতা ১ আঁটি তাজা থাইম ৬০০ মিলি. চিকেন ষ্টক
২২৫ গ্রাম লম্বা দানা র চাল ৫০০ গ্রাম চর্বি বাদ দেওয়া কচি পাঁঠা র মাংস (বড় করে কাটা টুকরো) ২ বড় চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো নুন

প্রণালী

মাংস র টুকরো গুলো একটা পাত্রে জল র নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে সেদ্দ করে নিতে হবে।

প্রথমে একটা ভারি পাত্রে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ঢিমে আঁচে হাল্কা বাদামি করে ভাজতে হবে।

এতে মাংস র টুকরো গুলো দিয়ে ঢেকে, ১/২ কাপ জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

জল শুকিয়ে গেলে প্লাম টমেটো, ক্যাপসিকামের টুকরো, টমেটো বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে ৫ মিনিট।

এর পর এতে গোলমরিচ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন মেশাতে হবে।

২ মিনিট নেড়ে নেওয়ার পরে এতে তেজপাতা, কারিপাউডার, চিকেন ষ্টক, ৫০০ মিলি জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।

ফুটে গেলে ২০ মিনিট আঁচ কমিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।
এর পর পরিষ্কার করে ধোয়া চাল ওই মিশ্রনে দিয়ে খুব কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।

এর পর অল্প গোলমরিচ গুঁড়ো, থাইম, দরকার মতো নুন মিশিয়ে নিতে হবে। তৈরি আফ্রিকান স্বাদের জলফ রাইস।

মেডিটারেনিয়ান চিকেন স্ট্যু

বোবোতি

জলফ রাইস

পার্থ মণ্ডল

সৌমি ঘোষ

অনসূয়া রায় মণ্ডল