চাপড় ঘণ্ট

আজ চতুর্থ কিস্তিতে আপনাদের জন্য দেওয়া হল চাপড় ঘণ্টের রেসিপি। বঙ্গে বর্ষবরণের আগের দিন চাপড় ঘণ্টা খাওয়ার রেওয়াজ বহুদিনের। ডাল, সব্জি, ফোড়ন, মিষ্টি, ঝাল সব রকম স্বাদের মিশেলে তৈরি চাপড় ঘণ্টা মনে করিয়ে দেয় ঠাকুমা, দিদিমাদের হাতের স্বাদ। দেখে নিন রেসিপি।

উপকরণ:

মটর ডাল— ২০০ গ্রাম

কাঁচা লঙ্কা— ২টি

নুন— স্বাদ মতো

আলু— ৩টি

পটল— ৪টি

ঝিঙে— ২টি

বেগুন— ১টি

নারকেল— আধ মালা

ঘি— ৩ টেবিল চামচ

তেজ পাতা— ২টি

শুকনো লঙ্কা— ২টি

জিরে গুঁড়ো— ১ টেবিল চামচ

পাঁচ ফোড়ন— ১ চা চামচ

আদা বাটা— ১ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

টোম্যাটো— ১টি

চিনি— ১ চা চামচ

সরষের তেল— ৩ টেবিল চামচ

টক দই— ৩ টেবিল চামচ

প্রণালী:

মটর ডাল আগের রাতে ভিজিয়ে রাখুন। পর দিন সকালে ভিজিয়ে রাখা ডাল আরও এক বার ভাল করে ধুয়ে শিলে বেটে নিন। সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা বাটা ও সামান্য নুন দিয়ে ফেটান। চ্যাপ্টা তলা অথবা ননস্টিক তাওয়াতে সামান্য সরষের তেল গরম করুন। এ বার চ্যাপ্টা চ্যাপ্টা করে প্যানকেকের আকারে মটর ডালের মিশ্রণ দিয়ে ভাজুন। হালকা সোনালি হয়ে উঠলে চাপড়গুলো তুলে নিন। আলু, পটল, ঝিঙে, বেগুন লম্বা লম্বা করে কেটে ছাঁকা সরষের তেলে ভেজে নিন। এ বার কড়াইয়ে ঘি গরম করে তেজ পাতা আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সামান্য পাঁচ ফোড়ন, জিরে গুঁড়ো আর লঙ্কা গুঁড়ো দিন। এ তার পর অল্প আদা বাটা, টোম্যাটো কুচি আর চিনি দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। মশলা কষে তেল ছেড়ে এলে প্রথমে একে একে ভাজা সবজি, পরে চাপড়গুলো দিয়ে দিন। অল্প জল দিয়ে চাপা দিন। কিছু ক্ষণ পরে ঢাকা খুলে স্বাদ মতো নুন দিয়ে ঘণ্ট ভাল করে নাড়ুন। টক দই ফেটিয়ে দিয়ে দিন। এক চামচ ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে।

আরও পড়ুন: মোচার পাতুরি