বেক্‌ড রসগোল্লা

রসগোল্লা নিয়ে যা-ই বলা হয়ে থাকুক না কেন, তা অল্ল। শুধুমাত্র এর স্বাদই তার আসল জবাব। আর সেই রসগোল্লাই যদি মালাইয়ে ডুবিয়ে বেক করে নেওয়া যায়? স্বাদ বাড়বে বই কমবে না, এ কথার হলফ করে বলতে পারি। তাই আজ আপনাদের সকলের জন্য রইল আমার অত্যন্ত প্রিয় বেক্‌ড রসগোল্লার রেসিপি। যেমন চটপট বানানো যায়, খেতে তেমনই অদ্বিতীয়। তাই আজই রাঁধুন, বাড়ুন, নিজে খান এবং খাইয়ে সকলের মন জয় করুন এক নিমেষে!

উপকরণ:

দুধ— ২ লিটার

পাতি লেবু— ১টি

ময়দা— সামান্য

চিনি— ২ কাপ

কনডেন্স্‌ড মিল্ক— ৫ টেবিল চামচ

খোয়া ক্ষীর— ১০০ গ্রাম

পনির— ১০০ গ্রাম

এলাচ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

গুঁড়ো দুধ— ৪-৫ টেবিল চামচ

আমন্ড— এক মুঠো

কেশর— ৫-৬টি

নুন— এক চিমটে

প্রণালী:

এই রান্নার ধাপ দু’টি— প্রথমে রসগোল্লা তৈরি করা এবং পরে সেটি মালাই সমেত ওভেনে বেক করা। রসগোল্লা তৈরির জন্য প্রথমে এক লিটার দুধ ফুটতে দিন। দুধ ফুটে এলে আচঁ কমিয়ে দু’ চা চামচ পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে দুধ ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। দেখবেন দুধ কেটে ছানা তৈরি হয়ে গেছে। এ বার ছানার উপরে ঠান্ডা জল ঢেলে দিন। ছানার জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাতলা মসলিনের কাপড়ে ছানা বেঁধে শিলের তলায় চাপা দিয়ে রাখুন। এতে ছানার ভিতরের সমস্ত জল বেরিয়ে যাবে। এ বার সামান্য ময়দা ছিটিয়ে ছানা হতে করে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন। ছানা থেকে ছোট ছোট বলের আকার গড়ে রাখুন। একটি বড় বাটিতে দেড় কাপ চিনি ও জল এক সঙ্গে মিশিয়ে ফুটতে দিন। চিনির রস তৈরি হয়ে ফুটতে শুরু করলে ছানার বলগুলি একে একে আলতো করে ছেড়ে দিন। দেখবেন ছানার বল ফুলে প্রায় দ্বিগুণ সাইজের হয়ে এসেছে। আপনার রসগোল্লা তৈরি হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। রসগোল্লা ঘরের তাপমাত্রায় এলে প্রত্যেকটির ভিতর থেকে রস আস্তে আস্তে চিপে বের করে দিন। একটি বেকিং ট্রে-তে একটি একটি করে রস চেপা রসগোল্লা সাজিয়ে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে এক লিটার দুধ জ্বাল দিন। দুধ ফুটে ঘন হয়ে প্রায় অর্ধেক হয়ে এলে আধ কাপ চিনি, এলাচ গুঁড়ো ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে দিন। পনির আলাদা করে কুরিয়ে রাখুন। আলাদা বাটিতে দু’ হাতা গরম দুধে কেশর দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণের মধ্যেই কেশর দুধে মিশিয়ে হলুদ রং আসবে। এ বার ফুটতে থাকা দুধে কুরিয়ে রাখা পনির ও কেশর মেশানো দুধ দিয়ে দিন। দুধ ফুটে ঘন হয়ে এলে সামান্য গুঁড়ো দুধ ও কনডেন্স্‌ড মিল্ক দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। বেকিং ট্রে-এর উপরে সাজিয়ে রাখা রসগোল্লার উপরে ঘন দুধ ঢেলে জিন। খেয়াল রাখবেন যেন প্রত্যেকটি রসগোল্লার উপরে দুধ ছড়ানো থাকে। এ বার উপর থেকে প্রতিটি রসগোল্লার উপরে আমন্ড কুচি ও গুঁড়ো দুধ ছ়ড়িয়ে দিন। ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি-হিট করে রাখুন। রসগোল্লার ট্রে ভিতরে ঢুকিয়ে ২০ মিনিট ধরে বেক করুন। রসোগল্লার উপরে লালচে সোনালি রং ধরলে বের করে নিন। বেক্‌ড রসগোল্লা তৈরি।

(রসগোল্লা তৈরির আগে এক চিমটে ময়দা দিলে রসগোল্লা ছেড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা অনেক অংশে কমে যায়। মালাই তৈরির সময়ে চাইলে সামান্য নুন দিতে পারেন। এতে আপনার মালাইয়ের স্বাদ খুলবে আরও।)