শিঙাড়া-চপ-তেলেভাজাও কি ‘আল্ট্রা প্রসেসড’ খাবার? যা খেলে ক্যানসারও হতে পারে!

আল্ট্রা প্রসেসড ফুড মানে অতি প্রক্রিয়াজাত খাবার। যে খাবার খেলে ডায়াবিটিসের মতো নিরাময়হীন রোগ তো বটেই ক্যানসারের মতো মারণ রোগও হতে পারে। কিন্তু চিনবেন কী করে। সাধারণত ফ্রেঞ্চ ফ্রাইজ়, পিৎজ়া, বার্গার, হট ডগকেই আল্ট্রা প্রসেসড বলে মনে করা হয়। কিন্তু তার বাইরে চপ, তেলেভাজা, শিঙাড়াও কি অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবার?

অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবার কোনগুলি?

সহজ কথায় বলতে গেলে, যে খাবারগুলো প্রাকৃতিক অবস্থায় থাকে না এবং কারখানায় তৈরি করার সময় প্রচুর পরিমাণে প্রিজারভেটিভ, কৃত্রিম রং, ফ্লেভার এবং ইন্ডাস্ট্রিয়াল সুগার বা সল্ট মেশানো হয়, সেগুলোই আলট্রা-প্রসেসড ফুড।

১. ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, পিৎজ়া, বার্গার ও হট ডগ— সবক’টিই আলট্রা-প্রসেসড ফুড। বিশেষ করে হট ডগ ও সসেজে যে মাংস থাকে, সেগুলি প্রসেসড মিট, যাতে প্রচুর নাইট্রেট এবং সোডিয়াম থাকে। এ ছাড়া, দোকানের বার্গার বা পিৎজ়ায় ব্যবহৃত পাউরুটি, চিজ এবং সসও অতি প্রক্রিয়াজাত বা আল্ট্রা প্রসেসড। হিমায়িত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই যা দোকানে ভাজা হয়, তাতে স্টার্চ এবং প্রিজারভেটিভের আধিক্য থাকে। হিমায়িত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই যা দোকানে ভাজা হয়, তাতে স্টার্চ এবং প্রিজারভেটিভের আধিক্য থাকে।

২. চপ, তেলে ভাজা, শিঙাড়া বাড়িতে তৈরি করলে এগুলিকে ‘প্রসেসড ফুড’ বলা যেতে পারে, কিন্তু ‘আলট্রা-প্রসেসড’ নয়। কারণ বাড়িতে আলু, ময়দা এবং ভাল তেল ব্যবহার করা হয়। কিন্তু যদি রাস্তার দোকান থেকে কেনা হয়, সেখানে বারবার একই তেলে ভাজা হচ্ছে অজস্র তেলেভাজা। সেই তেল ক্যানসারের বড় কারণ। এ ছাড়া যদি প্যাকেটজাত হিমায়িত শিঙাড়া বা প্যাটিস হয়, তবে সেগুলিও আলট্রা-প্রসেসড খাবারের মধ্যেই পড়ে। কারণ, এগুলিকে দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য অনেক রাসায়নিক মেশানো হয়।

অন্য আলট্রা-প্রসেসড খাবারের তালিকা

পানীয় : কোল্ড ড্রিঙ্কস, এনার্জি ড্রিঙ্কস, প্যাকেটজাত ফলের রস।

স্ন্যাকস : চিপস, চানাচুর, বিস্কুট, প্যাকেটজাত কেক।

রেডি টু ইট : ইন্সট্যান্ট নুডলস, প্যাকেটজাত স্যুপ, ফ্রোজেন মিটবল।

প্রাতরাশ : মিষ্টি দেওয়া কর্নফ্লেক্স, ফ্লেভারড দই বা মিষ্টি সিরিয়াল।

চেনার সহজ উপায়

যদি কোনও খাবারের প্যাকেটের গায়ে এমন সব উপাদানের নাম দেখেন যা আপনার রান্নাঘরে থাকে না, যেমন— ইমালসিফায়ার, মাল্টোডেক্সট্রিন, হাই ফ্রুকটোজ় কর্ন সিরাপ, আর্টিফিসিয়াল ফ্লেভার। তবে বুঝবেন সেটি আলট্রা-প্রসেসড।

মোট কথা রাস্তার চপ-শিঙাড়া হয়তো খুব অস্বাস্থ্যকর তেলে ভাজা, কিন্তু একটি প্যাকেটজাত হট ডগ বা ইন্সট্যান্ট নুডলস তার চেয়েও বেশি রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত। তাই স্বাস্থ্যের খাতিরে উভয়ই এড়িয়ে চলাই বুদ্ধিমানের কাজ।