মিলেট ছেড়ে এ বছর বাজেটে মাখানা উৎপাদনে নজর কেন? কী এমন আছে এই খাবারে?

রেজ়ালার ঝোলে ভাসতে থাকা সাদা শোলার বলের মতো জিনিসটি আসলে মাখানা। সাধারণ গেরস্তবাড়িতে ভুট্টার খই যতটা জনপ্রিয়, ততটা প্রচারের আলোয় আসেনি এই খাবার। তবে সমাজমাধ্যমের দৌলতেই হোক বা পুষ্টিবিদদের পরামর্শে— স্বাস্থ্যসচেতন বাঙালির হেঁশেলে টুকটাক, মুখরোচকের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে মাখানা। পদ্মফুলের বীজ, ফক্স নাট বা মাখানা— তার অনেক নাম। ওজন থেকে রক্তে গ্লুকোজ়ের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ— মাখানা সবের জন্যেই ভাল।

সাধারণ মানুষের চাহিদা বুঝে সরকারও মাখানা উৎপাদনে বিশেষ উৎসাহ দেখিয়েছে। ২০২৫-২৬ অর্থবর্ষের বাজেটে মাখানা চাষিদের উন্নয়নের জন্য বিশেষ বোর্ড গড়ার কথাও ঘোষণা করেছেন কেন্দ্রীয় অর্থমন্ত্রী নির্মলা সীতারামন। এখন প্রশ্ন হল, মিলেট ছেড়ে হঠাৎ মাখানা চাষে জোর কেন? পুষ্টিগুণের দিক থেকেই বা খাবারটি কেমন? পুষ্টিবিদ ইন্দ্রাণী ঘোষ অবশ্য বলছেন, “মিলেট খারাপ নয়। তবে মাখানায় রয়েছে ভাল মানের ফাইবার, যা অন্ত্র ভাল রাখতে সাহায্য করে। এ ছাড়াও প্রোটিন, আয়রন, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালশিয়ামের মতো খনিজ রয়েছে মাখানায়। যে হেতু মাখানায় ম্যাগনেশিয়াম রয়েছে, তাই হার্ট ভাল রাখতেও সাহায্য করে এটি। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টে ভরপুর মাখানার গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও কম। তাই ডায়াবেটিকদের জন্য এই খাবার নিরাপদ।”

কেন খাবেন মাখানা?

১) পুষ্টিগুণে ভরপুর:

প্রোটিন, ফাইবার, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট রয়েছে মাখানায়। শুধু পেট ভরানোর জন্য নয়, স্বাস্থ্যের জন্যেও সকাল বা বিকেলের জলখাবারে চিঁড়ে, মুড়ির বদলে মাখানা রাখা যেতেই পারে।

২) হজমে সহায়ক:

ঘিয়ের সঙ্গে মাখানার যুগলবন্দি অন্ত্র ভাল রাখতে সাহায্য করে। গ্যাস, অম্বল, পেটফাঁপা, কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যায় দারুণ কাজ করে মাখানা। এই ধরনের সমস্যায় চটপট ওষুধ না খেয়ে মাখানা খেয়ে দেখতে পারেন।

৩) ওজন নিয়ন্ত্রক:

মাখানায় ক্যালোরির পরিমাণ কম। ফাইবারের পরিমাণ অনেক বেশি। তাই যাঁরা ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে চাইছেন, তাঁদের জন্য এই খাবার অত্যন্ত পুষ্টিকর।

৪) হাড়ের যত্ন নেয়:

হাড় মজবুত করার প্রসঙ্গ এলে সাধারণত দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার কথাই মাথায় আসে। তবে, অনেকেই হয়তো জানেন না, মাখানাতেও কিন্তু ক্যালশিয়াম রয়েছে। আর ঘিয়ের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন ডি। এই দুইয়ের যুগলবন্দি অস্টিয়োপোরোসিসের মতো রোগ ঠেকিয়ে রাখতে সাহায্য করে।

৫) রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করে:

মাখানার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম। তাই এই খাবার খেলে রক্তে শর্করা বেড়ে যাওয়ার ভয় থাকে না। সারা দিন কাজ করার মতো শক্তি জোগাতেও সাহায্য করে এই খাবার।

কী ভাবে খাবেন মাখানা?

কড়াই গরম করে তাতে মাখানা দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করুন। এর পরে সামান্য গোলমরিচ, নুন ছড়িয়ে খেতে পারেন। চাইলে রোজ়মেরি, অরিগ্যানো, বেসিল জাতীয় নানা ধরনের হার্বও ব্যবহার করতে পারেন। যাঁরা ঝাল খেতে পছন্দ করেন, তাঁরা মাখানায় দেবেন চিলি ফ্লেক্স।