ইতালির পেস্তো সস কি বাঙালি রান্নাঘরেও বানানো যায়? কী ভাবে বানাবেন, কেনই বা তা উপকারী?

পেস্তো সস হলো ইতালির লিগুরিয়া অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী এবং জনপ্রিয় সস। এটি সাধারণত কোনো কিছু রান্না না করে সরাসরি ব্লেন্ড করে বা পিষে তৈরি করা হয়। পেস্তো শব্দটি ইতালীয় শব্দ পেস্তেয়ার থেকে এসেছে, যার অর্থ হলো পিষে বা বেটে তৈরি করা

ইতালীয়রা ওই সস বেসিল, অলিভ অয়েল, রসুন, পাইন নাট এবং পারমেসান চিজ দিয়ে তৈরি করেন তবে চাইলে বাঙালি রান্নাঘরে সহজলভ্য উপকরণ দিয়েও এটি বানানো সম্ভব।

বাংলায় লভ্য উপকরণ দিয়ে কি বানানো সম্ভব?

ইতালীয় বেসিলের পরিবর্ত তুলসী: পেস্তো সসে বড় পাতার ইতালীয় বেসিল লাগে। তবে আপনি এর বদলে সাধারণ তুলসী পাতা বা অল্প পরিমাণে ধনেপাতা মিশিয়ে তৈরি করতে পারেন।

পাইন নাটের বিকল্প: পাইন নাট বেশ দামি এবং সব জায়গায় পাওয়া যায় না। এর বদলে কাজু বাদাম, চিনা বাদাম বা আখরোট ব্যবহার করলে স্বাদে খুব একটা হেরফের হয় না।

চিজ: পারমেসান চিজ না পেলে যেকোনো ভালো মানের প্রসেসড চিজ বা চিজ ছাড়াই বানানো যায়।

তেল: এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল সেরা, তবে না থাকলে সয়াবিন তেল ব্যবহার না করে সামান্য তিলের তেল বা বাদাম তেল ব্যবহার করতে পারেন।

শরীরের উপকারে লাগে কি?

পেস্তো সস কেবল সুস্বাদু নয়, এটি স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ উপকারী:

হার্টের স্বাস্থ্য: অলিভ অয়েলে প্রচুর পরিমাণে মনো-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা রক্তে কোলেস্টেরল কমাতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট: তুলসী পাতা ভিটামিন এ, সি এবং কে-র উৎস, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং কোষের ক্ষয়ক্ষতি রোধ করে।

মস্তিষ্কের কর্মক্ষমতা: আখরোট বা কাজু বাদামে থাকা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ম্যাগনেসিয়াম মস্তিষ্কের জন্য ভালো।

ক্যানসার প্রতিরোধ: রসুনের অ্যালিসিন এবং তুলসীর অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট বিভিন্ন ধরনের ক্যানসার প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে বলে ধারণা করা হয়।

বাড়িতে বানানোর রেসিপি

১ কাপ তুলসী পাতা, ১/৪ কাপ বাদাম (কাজু/আখরোট), ২ কোয়া রসুন, ১/৩ কাপ অলিভ অয়েল, সামান্য লবণ এবং লেবুর রস একসাথে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। ব্যাস! তৈরি আপনার ফ্রেশ পেস্তো সস।