ওট্‌স বা কিনোয়া তো খাচ্ছেন, সুজি খেলেও যে ওজন কমে জানেন? কেন বলছে এফডিএ?

ওজন কমাতে এখন চিয়া বীজ, ওট্‌স বা কিনোয়া খাচ্ছেন অনেকেই। কিন্তু সুজি খেলেও যে ওজন কমে, তা জানতেন? আমেরিকার ‘ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন’ (এফডিএ) জানাচ্ছে, সুজি ঠিকমতো খেতে পারলে খুব তাড়াতাড়ি ওজন কমবে। এর ‘গ্লাইসেমিক ইনডেক্স’ খুবই কম, তাই সুজি খাওয়া মাত্রই রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যাওয়ার ভয় থাকে না। পাশাপাশি প্রোটিন, ভিটামিন ও খনিজ উপাদানেও ভরপুর।

১০০ গ্রাম সুজি থেকে প্রায় ৩৬০ কিলোক্যালোরি পাওয়া সম্ভব। তা ছাড়া এই পরিমাণ সুজিতে প্রোটিন থাকে প্রায় ১২.৭ গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট ৭২ গ্রাম, ফাইবার প্রায় ৪ গ্রাম, ক্যালশিয়াম ১৭ মিলিগ্রাম, আয়রন ১ মিলিগ্রাম ও ম্যাগনেশিয়াম ৪৭ মিলিগ্রাম।

‘জার্নাল অফ সিরিয়াল সায়েন্স’-এ প্রকাশিত প্রতিবেদন অনুযায়ী, সুজিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে যা রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল জমতে দেয় না। তা ছাড়া সুজি খেলে অনেক ক্ষণ পেট ভর্তিও থাকে, বার বার খিদে পাওয়ার প্রবণতা কমে। সুজি খেলে চট করে পেটের সমস্যা হয় না। অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে, কোষ্ঠকাঠিন্য নিরাময়ে সাহায্য করে সুজি। তবে সুজি কিন্তু খুব বেশি মিষ্টি দিয়ে খেলে কোনও লাভই হবে না। কী ভাবে খেলে উপকার হবে তা জেনে রাখা ভাল।

কী ভাবে খেলে ওজন কমবে?

বিভিন্ন রকম সব্জি দিয়ে সুজির উপমা বানিয়ে খেলে ভাল। সাদা খোলায় সুজি হালকা করে নেড়ে নিন। এ বার কড়াইতে এক চামচ সাদা তেল দিয়ে তাতে গোটা সর্ষে, কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে তাতে গাজর, বিন্‌স, ক্যাপসিকাম ও অন্য কোনও সব্জি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এ বার তাতে সুজি ও অল্প জল দিয়ে ঢেকে বসিয়ে দিন। এই ভাবে খেতে পারেন।

সুজির পরিজ বানিয়েও খেতে পারেন। সুজি হালকা ভেজে নিয়ে তাতে দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। উপর থেকে মধু ও ড্রাই ফ্রুট্‌স ছড়িয়ে খেতে পারেন।

সুজির ইডলিও খুব স্বাস্থ্যকর। কড়াইয়ে তেল দিয়ে সর্ষে, বিউলির ডাল ও ছোলার ডালে ফোড়ন দিন। এ বার পেঁয়াজ কুচি, গাজর কুচি, বিন্‌স কুচি এবং সামান্য নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। এ বার এই মিশ্রণ সুজির সঙ্গে মিশিয়ে তাতে এক কাপ দই দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। চাইলে ধনেপাতাও দিতে পারেন। এ বার ইডলির স্টিমারে ১৫ মিনিট স্টিম করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুজির ইডলি।