সব্জি জলে ভিজিয়ে রাখার অভ্যাস? সাধারণ ভুলই শরীরের ক্ষতি করছে! শিখে নিন সঠিক পদ্ধতি

বাজার থেকে আনা সব্জি ও ফলে লেগে থাকা ময়লা পরিষ্কার করার জন্য জলই সেরা। কিন্তু তা বলে যখন-তখন জলের ব্যবহার করলে হিতে বিপরীত হতে পারে। ঠিক যেমন বাজার করে আনার পর সব্জি বা ফল জলে ধোয়া উচিত নয়, তেমনই কাটাকুটির পর জলে ভিজিয়ে রাখার অভ্যাস অস্বাস্থ্যকর। যতই স্বাস্থ্যকর খাওয়াদাওয়া করুন, এই অভ্যাসের ফলে শরীরে খাবারের পুষ্টিগুণ প্রবেশ করতে পারছে না। আখেরে শরীরের ক্ষতিই হচ্ছে।

কেটে ফেলা সব্জি জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত নয় কেন?

কাটাকুটি করার পর সব্জি বা ফলের টুকরো অনেকেই জলে ভিজিয়ে রাখেন পরিষ্কার করার জন্য। কেউ আবার হাতে ঘষে ঘষেই ভাল করে ধুয়ে নেন। এতে উপকারের বদলে অপকারই হচ্ছে। কারণ জলে ভিজিয়ে রাখলে সব্জি ও ফলের প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। ২০২৪ সালে ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিক্যাল রিসার্চ (আইসিএমআর)-এর বার্ষিক রিপোর্টে বলা হয়েছে, সব্জি, শাকপাতা এবং ফল কাটার পর জলে ভিজিয়ে রাখলে যে খনিজ এবং ভিটামিন জলে দ্রবণীয়, সেগুলিকে হারিয়ে যায়।

মুম্বইয়ের এক পুষ্টিবিদ ধ্রুবী জৈন ইনস্টাগ্রামে ভিডিয়ো করে সেই বিষয়টিই মনে করিয়েছেন। তাঁর মতে, ভিটামিন সি এবং বি-কমপ্লেক্স জলে খুব সহজেই মিশে যায়। কাটার পর দীর্ঘ সময় জলে ভিজিয়ে রাখলে বা ধুলে এগুলির গুণ প্রায় ৪০ শতাংশ পর্যন্ত নষ্ট হয়ে যেতে পারে । কিছু খনিজ উপাদান ও প্রোটিনও জলে দ্রবীভূত হয়ে বেরিয়ে যেতে পারে। তাই বলা হয়, কাটার আগে ভাল করে ধুয়ে নিন, তার পর কেটে একেবারে রান্নায় ব্যবহার করুন। এক বারও যদি না পরিষ্কার করেন, তা হলে আবার ধুলোময়লা, কীটনাশক, ব্যাক্টেরিয়া, ছত্রাক শরীরে প্রবেশ করে যেতে পারে।