পিঠেপুলি বানাবেন? ৩ কৌশল জানলেই নারকেল কোরানোর কাজটি সারতে পারবেন কয়েক সেকেন্ডেই

পৌষ সংক্রান্তিকে কেন্দ্র করে বাঙালি বাড়িতে পিঠেপুলি বানানোর চল। গরম তাওয়ায় চালের গুঁড়ো ছিটে দিয়ে তৈরি হয় ছিটা পিঠা। দেখতে অনেকটা সরুচাকলির মতো। গ্রামবাংলায় এই পিঠা খাওয়া হয় পয়রা গুড়ের সঙ্গে। শহরে লোকজন আবার পুলি আর পাটিসাপটার ভক্ত। চালের গুঁড়ো গরম জলে দিয়ে মণ্ড তৈরি করে সেই দিয়ে চাকতি বানিয়ে ভিতরে নারকেলের পুর দিয়ে তৈরি হয় পুলিপিঠে। এই পুলি দুধে সেদ্ধ করলে দুধপুলি, ক্ষীরে সেদ্ধ হলে ক্ষীরপুলি আর ভেজে তুলে নিলেই হয় ভাজা পুলি। পিঠে মানেই বাড়িতে নারকেলের ব্যবহার কমবেশি হবেই। খেতে ভাল লাগলেও নারকেল ছাড়ানোর কাজ বড়ই ঝক্কির। তার উপর সময়ের অভাব তো রয়েছেই। তাই বাজারের প্যাকেটজাত নারকেল কোরা বা কুচিতেই ভরসা রাখেন অনেকে। তবে টাটকা নারকেল দিয়ে তৈরি পিঠের স্বাদই আলাদা।

নারকেল ছাড়াতে ছুরি, বঁটি, হাতুড়ি— সব নিয়েই একেবারে নাজেহাল হতে হয়। নারকেল ছাড়াতে অনেকটা সময় চলে গেলে মুশকিল। তবে সঠিক উপায় জানলে সহজেই নারকেল কোরানো যায়। ভাবছেন, কী ভাবে?

১) প্রথমে নারকেলটিকে দু'ভাগে ভাগ করে নিন। এর পর গ্যাস জ্বালিয়ে, নারকেলের শক্ত খোলার দিকটি আগুনের উপর রাখুন। শক্ত খোলার দিকটি পুড়ে একেবারে কালো হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এ বার একটি পাত্রে ঠান্ডা জল নিয়ে ডুবিয়ে রাখুন কিছু ক্ষণ। এর পর ছুরি দিয়ে সামান্য খোঁচা দিলেই নারকেলের শাঁস ধীরে ধীরে শক্ত খোলা থেকে বেরিয়ে আসবে।

২) ডিপ ফ্রিজ়ারে পাঁচ থেকে ছ’ঘণ্টা নারকেলটি ভরে রেখে দিন। তার পর ফ্রিজ থেকে বার করে ভারী কিছু দিয়ে ঠুকলে নারকেলের শাঁস সহজেই বেরিয়ে আসবে।

৩) নারকেল ফাটিয়ে গরম জলে মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে নিন। এ ভাবে জল থেকে বার করে নিয়ে সামান্য ঠান্ডা করে ছুরি দিয়ে খোঁচা দিলেই নারকেলের সাদা অংশ ধীরে ধীরে শক্ত খোলা থেকে বেরিয়ে আসবে।

নারকেলের খোলা ছাড়ানোর পর মিক্সারে নারকেলের টুকরো দিয়ে ২-৩ সেকেন্ড চালিয়ে বন্ধ করে দিন। এ ভাবে বার কয়েক করলে নারকেল মিহি বাটা হবে না, কুরিয়ে নিলে যেমন দানা-ভাব থাকে, তেমনটাই থাকবে।