রান্নাঘরে যে হলুদ গুঁড়ো ব্যবহার করেন তা ভেজাল না কি খাঁটি? বুঝে নিন সহজ একটি পরীক্ষায়!

হলুদকে বলা হয় ভারতীয় সুপারফুড। আর খুব ভুলও বলা হয় না। তার কারণ, হলুদে সত্যিই এমন বেশ কিছু গুণাগুণ রয়েছে, যা নানা জটিল রোগের আক্রমণ থেকে শরীরকে দূরে রাখতে পারে। হয়তো সে জন্যই সমস্ত ভারতীয় রান্নায় তো বটেই, অনেক ভেষজ ওষুধেও হলুদের ব্যবহার করার চল রয়েছে। কিন্তু দোকান থেকে কিনে আনা যে হলুদ গুঁড়ো দিয়ে পরিবারের সদস্যদের জন্য যত্ন করে রান্না করছেন তাতে ভেজাল মিশছে কি না বুঝবেন কী ভাবে?

উপায় আছে। আর সেই উপায় বাতলে দিয়েছে ভারতের কেন্দ্রীয় খাদ্য সুরক্ষা বিভাগ। দেশে খাবারের নিরাপত্তা এবং খাবারের গুণমানের দায়িত্বে রয়েছে কেন্দ্রীয় খাদ্য সুরক্ষা দফতর (দ্য ফুড সিকিউরিটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া বা এফএসএসএআই)। তারাই তাদের ওয়েবসাইটে হলুদে ভেজাল চেনার নানা ধরনের উপায় বলে দিয়েছে।

কী ধরনের ভেজাল মেশানো হয়?

এফএসএসএআই জানিয়েছে, হলুদে চকের গুঁড়ো, স্টার্চ পাউডার, সিন্থেটিক রং যেমন মেটানিল ইয়েলো, অ্যানিলিন ডাই এবং কিছু ক্ষতিকর রাসায়নিক যেমন লেদ সল্ট, লেদ ক্রোমেট ইত্যাদি ভেজাল হিসাবে মেশানো হয়।

কী ভাবে পরীক্ষা করবেন?

একাধিক পরীক্ষা রয়েছে। বিভিন্ন পরীক্ষার জন্য বিভিন্ন ধরনের উপকরণের কথা বলা হয়েছে। কোনওটির জন্য জল, আবার কোনওটির জন্য দরকার আয়োডিন, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড, সালফিউরিক অ্যাসিড ইত্যাদি। এর মধ্যে তিনটি সহজ পরীক্ষা জেনে নিন।

১. জলের পরীক্ষা

এই পরীক্ষায় বোঝা যায় হলুদে কোনও কৃত্রিম রং মেশানো হয়েছে কি না। এক গ্লাস জল কাচের গ্লাসে নিয়ে তাতে এক চা চামচ হলুদ দিয়ে দিন। খাঁটি হলুদ জলের রং বদলাবে না। জলে দেওয়ার কিছু ক্ষণের মধ্যেই গ্লাসের নীচে গিয়ে থিতিয়ে যাবে। বড় জোর খুব হালকা একটা হলদে ভাব আসবে জলে। কিন্তু জল স্বচ্ছই থাকবে। যদি ভেজাল থাকে তবে জলের রং সঙ্গে সঙ্গে বদলাবে। জলের রং হয় হলুদ নয়তো কমলাটে হয়ে যাবে হলুদ দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই।

২. আয়োডিন এবং জল

এতে বোঝা যায় হলুদে স্টার্চ মেশানো হচ্ছে কি না। এক গ্লাস জলে এক চিমটে হলুদ মেশান। তাতে এক ফোঁটা আয়োডিন দিন। যদি রং বদলে কালচে নীল হয়ে যায় তবে বুঝবেন হলুদে বাণিজ্যিক স্টার্চ মেশানো হয়েছে।

৩. অ্যাসিড টেস্ট

হলুদে অনেক সময়ে চকের গুঁড়োও মেশানো হয়। হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে তা বুঝে নেওয়া যেতে পারে। জলে হলুদ মেশান। তার পরে তাতে দিন কয়েক ফোঁটা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড। যদি বুদবুদ বা ফেনা ওঠে তবে বুঝতে হবে, তাতে চকের গুঁড়ো মেশানো হয়েছে।