বিরিয়ানিতে দেওয়ার জন্য কেশর কিনেছেন? কী ভাবে বুঝবেন তা আদৌ খাঁটি কি না

রান্নার স্বাদ ও গন্ধ বাড়াতে জাফরান বা কেশরের কোনও জবাব নেই। সামান্য কেশর যে কোনও রান্নায় এনে দেয় বাদশাহি আমেজ। জাফরান বিশ্বের সবচেয়ে দামি মশলাগুলির মধ্যে অন্যতম। দাম অনেকটাই বেশি হলেও এর চাহিদা কিন্তু কম নয়। শুধু স্বাদ নয়, কেশর পুষ্টিগুণেও পরিপূর্ণ। বাজার থেকে দাম দিয়ে যে জাফরান কিনে আনছেন, সেটি আদৌ আসল তো? নাকি তাতে মেশানো হয়েছে কোনও রাসায়নিক রং— তা বুঝবেন কী করে?

ক্যানসার থেকে শুরু করে নানা রকম শারীরিক সমস্যা হতে পারে রাসায়নিক রং থেকে। পুষ্টির কথা ভেবে যে সব খাবার খাবেন, তা যেন উল্টে স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করে, সে খেয়াল তো রাখতেই হবে। ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডর্ডস অথরিটি অব ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) জানিয়েছে, কী ভাবে আসল আর নকল কেশরের মধ্যে ফারাক বুঝবেন।

দু'টি গ্লাসে জল নিন। জলের তাপমাত্রা ৭০ থেকে ৮০ ডিগ্রি হওয়া প্রয়োজন। একটি গ্লাসে আসল এবং অন্যটিতে নকল কেশর মেশানো হল। দেখা গেল, প্রথম গ্লাসটিতে জলের মধ্যে ধীরে ধীরে হলুদ রং ছাড়তে শুরু করেছে। অন্য দিকে, অপর গ্লাসটিতে জাফরান জলে পড়া মাত্রই গাঢ় লাল রং ছাড়তে শুরু করেছে। আসল কেশর জলে মিশতে খানিকটা সময় নেবে এবং সেই জলের রং হবে মিষ্টি হলুদ।

এই ছোট পরীক্ষা করলেই বুঝে যাবেন যে, আপনি বাজার থেকে যে জাফরান বা কেশরের প্যাকেটটি কিনে এনেছেন, তাতে কোনও ভেজাল আছে কি না।