সর্ষে-বেগুন কিংবা ভর্তা রাঁধলে মাঝেমধ্যেই তেতো লাগে? কী ভাবে রাঁধলে স্বাদ তিতকুটে হবে না

সুগন্ধী গোবিন্দভোগ চালের খিচুড়িই হোক কিংবা ঘরে ভাজা মুড়ি। সবের সঙ্গেই যার নাম এক সঙ্গে উচ্চারণ হয় তা হল বেগুন। মুড়ির সঙ্গে এক হাত লম্বা বেগুনিই হোক, বা লুচির সঙ্গে গোল গোল করে কাটা বেগুন ভাজা— শুনলেই জিভে জল চলে আসে। কেবল স্বাদেই নয়, বেগুনের গুণেরও শেষ নেই।

বাংলা-সহ ভারতের সমস্ত প্রদেশেরই কিছু না কিছু নিজস্ব বেগুনের স্বাদু পদ রয়েছে। বাঙালিদের দই-বেগুন, বেগুন-পোস্তের মতো, আবার কোথাও রয়েছে ভরওয়া বেঙ্গন, কোথাও বেঙ্গন মশালা, বেঙ্গন ভর্তা, বেঙ্গন কারি, খট্টে বেঙ্গন— তালিকা শেষ হওয়ার নয়। তা ছাড়া শীতে দিনে টাটকা বেগুন দিয়ে বেগুন পোড়া কিংবা ভাজা বানিয়ে নিলে তাই দিয়েই ভাত-রুটি খাওয়া হয়ে যায়, সঙ্গে আর কিছুই লাগে না।

শীতের মরসুমে বাজারে গেলেই বেগুনের ছড়াছড়ি। তবে অনেক সময়েই টাটকা মনে হলেও বাড়িতে রান্না করার সময় স্বাদে তেতো হয় লাগে বেগুন। সর্ষে-পোস্ত দিয়ে বেগুন বানালেন, অথচ ভাতের সঙ্গে মেখে খেতেই মুখ একেবারে তেতো হয়ে গেল। পরিশ্রম করে রান্না করলেন, অথচ মুখে দিতেই পারলেন না— এমন সমস্যা এড়ানোর কোনও উপায় আছে কি?

অনেক সময়েই বেগুনের স্বাদ তেতো বেরিয়ে যায়। সেই সমস্যা দূর করতে বেগুন কেটে তাতে মিনিট পাঁচেক নুন মাখিয়ে রাখুন। পাঁচ মিনিট পর দেখবেন, বেগুন থেকে জল বেরিয়েছে। সেই জল ফেলে দিন। বেগুন তেতো হলে নুনের সঙ্গে তিতকুটে ভাবটাও বেরিয়ে যাবে। তার পর সেই বেগুন দিয়ে রান্না করলে আর তেতো লাগবে না।