ভুজিয়ার প্যাকেটে থাকে হাতেগোনা শক্ত এক বস্তু! ‘গাঠিয়া’ নয়, তবে কী নাম খাবারটির?

বিকেলের চায়ের সঙ্গে টুকটাক জলখাবারের খোঁজ পড়লেই হাত চলে যায় চানাচুর, ঝুরিভাজার কৌটোর দিকে। হালকা শীতের মরসুমে গরম ধোঁয়া ওঠা চায়ের কাপের সঙ্গে কুড়মুড়ে নোনতা স্বাদের সঙ্গতে জমে যায় বিকেলের ঘরোয়া আড্ডা। প্যাকেট খুলতে না খুলতেই ফাঁকা হয়ে যায় চানাচুর-ঝুরিভাজা।

গোটা দেশেই ঝুরিভাজার অগুন্তি ভক্ত। তবে বাঙালির কাছে যা ঝুরিভাজা দেশের বিভিন্ন প্রান্তে 'ভুজিয়া' নামেই তার পরিচিতি। নামীদামি সংস্থার ভুজিয়ার প্যাকেট খুললেই চোখে পড়ে আঙুলের মতো মোটা আর এক প্রকার নোনতা খাদ্যবস্তু। ৫০০ গ্রামের ভুজিয়ার প্যাকেট হোক বা ১ কেজির প্যাকেট— সেই নোনতা থাকে হাতেগোনা। বাড়ির বড় থেকে খুদে সেই নোনতা নিয়ে টানাটানিও কম হয় না। অনেকেই সেই নোনতার স্বাদ ভুজিয়ার থেকেও বেশি পছন্দ করেন। অথচ কী নাম সেই নোনতার, তা অনেকেই জানেন না। বাইরে আলাদা করে কিনতে গেলে কী নামে খুঁজতে হবে সেই খাবার, সেটাই জানেন না বেশির ভাগ মানুষ।

অনেকেই মনে করেন, ভুজিয়ার বেঁচে যাওয়া অংশ দিয়েই বুঝি মোটা আকারের সেই নোনতা খাবারটি তৈরি হয়। অনেকে আবার একে গাঠিয়ার সঙ্গে গুলিয়ে ফেলেন। এই ধারণা কিন্তু আদতে ঠিক নয়। এই নোনতার নাম আসলে ধানকোলি, অনেকে আবার ধামকুলিও বলেন। ভুজিয়ার থেকে অনেক বেশি মশলাদার হয় এই খাবারটি। ভুজিয়ার আঁতুড়ঘর হল রাজস্থান। রাজস্থানের বিকানেরেই প্রথম তৈরি হয় ভুজিয়া। ধানকোলিও আদতে বিকানেরেরই খাবার। দেখতে মোটা ভুজিয়ার মতো হলেও এর উপকরণ কিন্তু ভুজিয়ার থেকে একটু আলাদা। সাধারণত বিকানের অঞ্চলে বেসন আর মোঠ ডাল মিশিয়ে ভুজিয়া তৈরি হয়। তবে ধানকোলি তৈরি হয় শুধুমাত্র মোঠ ডাল দিয়ে। তাই ভুজিয়ার থেকে একটু বেশি শক্ত আর মুচমুচে হয় ধানকোলি। বিকানেরে ভুজিয়া আর ধানকোলি আলাদা ভাবে তৈরি করা হয় এবং প্যাকেটের ভরার সময় দু’টি মিশিয়ে বিক্রি করা হয়। তবে প্যাকেটে ধানকোলি থাকে কয়েকটি মাত্রই। অবশ্য আলাদা করেও ধানকোলি বিক্রি করা হয়। অনলাইন বিপণিতে খোঁজ করতে হবে 'ধানকোলি' নামেই।