পুজোয় রেস্তরাঁর মতো চিকেন রেঁধে খাওয়ান প্রিয়জনকে, ভিন্ ঘরানার রান্না শেখালেন রন্ধনশিল্পী ইন্দ্রনীল

পুজো মানে আড্ডা, পুজো মানে আনন্দ। আর চাই পছন্দের খাওয়া। এখন থেকেই কোমর বেঁধে তৈরি হোটেল-রেস্তরাঁগুলিও। রেস্তরাঁ মহল ভালই জানে, পুজোর ঘোরাঘুরি আর আড্ডার সঙ্গী মুখরোচক খাওয়াদাওয়া। পেট পুরে ভোজ না হলে বাঙালির পুজো ঠিক জমে না। পুজোর চার দিন বাড়ির হেঁশেলে তালা দিয়ে অনেকেই তাই রেস্তরাঁর পুজো স্পেশ্যাল মেনুতে মন ও কব্জি দুই-ই ডুবিয়ে দেন। কিন্তু ধরুন, যদি রেস্তরাঁর মতোই গ্রিলড চিকেন বা জাপানি কায়দায় ন্যুডল্‌স বানানো যায়, তা হলে কেমন হয়? ভিন্ ঘরানার রান্নাকে এখন বাঙালিরাও আপন করে নিয়েছেন। যে সব রান্না এত দিন নামী দামি রেস্তরাঁতেই খেয়ে এসেছেন, তেমন স্বাদ যদি বাড়িতেই আনা যায়, তা হলে বেশ হয়। পুজোর ক’টা দিন আত্মীয়-পরিজন বা বন্ধুদের নিয়ে রেস্তরাঁ বা ক্যাফেতে আড্ডার আসর না বসিয়ে বাড়িতে রেঁধে খাওয়ার এমন কিছু দেশি-বিদেশি পদ, যা লোভনীয় ও মুগ্ধ করবেই। তেমনই কিছু রান্না শিখিয়ে দিলেন রন্ধনশিল্পী ইন্দ্রনীল ভট্টাচার্য।

গ্রিলড লেমনগ্রাস চিকেন

উপকরণ

২০০ গ্রাম চিকেন (হাড় ছাড়া)

২ চামচ সয়া সস্

২ চামচ রসুন

১ চামচ লেমনগ্রাস

১ চামচ লেবুর রস

১ চামচ সাদা তেল

১ চামচ ফিশ সস্

১ চামচ ভিনিগার

১ চামচ লঙ্কাকুচি

১ চামচ চিনি

পদ্ধতি

সমস্ত উপকরণ দিয়ে চিকেন ভাল করে ম্যারিনেট করে নিতে হবে। ম্যারিনেট করা চিকেন সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিতে পারলে ভাল হয়। গ্রিলের পাত্র গরম করে তাতে মশলামাখা মাংস গ্রিল করে নিন। অথবা অভেনেও গ্রিল করে নিতে পারেন মাংস। মাংস সুসিদ্ধ হয়ে দু'দিকে লালচে রং ধরলে নামিয়ে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন| খেয়াল রাখবেন, অনেকে মাইক্রোঅয়েভ অভেনে গ্রিল মোডে গ্রিল করেন। আবার অনেকে আলাদা গ্রিলার কিনেও তাতেও গ্রিল করেন। যে গ্রিলারই ব্যবহার করা হোক না কেন, তা সঠিক ভাবে গরম করা জরুরি। না হলে ভাল করে পরিপাক হতে সমস্যা হবে।

চিকেন দিয়ে ইয়াকি উদন

ইয়াকি উদন জাপানের একটি জনপ্রিয় ডিশ। মাংস, মাশরুম, নানা রকম সব্জি দিয়ে বানানো হয়। ইয়াকি উদন ন্যুডল্‌স অনলাইনে পাওয়া যাবে।

উপকরণ

১০০ গ্রাম উদন ন্যুডল্‌স

১০০ গ্রাম চিকেন পাতলা স্লাইস করে বা ছোট ছোট কিউব করে কাটা

এক কাপ কুচনো বাঁধাকপি (চাইনিজ় ক্যাবেজ হলে ভাল হয়)

আধ কাপ গাজরকুচি

আধ কাপ স্প্রিং অনিয়ন কুচিয়ে নেওয়া

আধ কাপের মতো লাল বেলপেপার

আধ কাপের মতো হলুদ বেলপেপার

আধ কাপের মতো ক্যাপসিকাম

এক চামচ টাটকা বাটন মাশরুম

আধ চামচ নুন

২ চামচ গোলমরিচ

২ চামচ মাখন

সস্

২ চামচ কিকোমান সয়া সস্

১ চামচ মিরিন সস্

পদ্ধতি

উদন ন্যুডল্‌স ভাল করে সেদ্ধ করে নিয়ে ঠান্ডা করে জল ঝরিয়ে রেখে দিন। খুব বেশি সেদ্ধ করবেন না, তা হলে একটির সঙ্গে অন্যটি লেগে যাবে। একটি বাটিতে চিকেনের টুকরোগুলি নিয়ে তাতে ১ চামচ সয়া সস্, সামান্য গোলমরিচ এবং এক চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। সব্জিগুলি হালকা করে সতে করে নিন। সসগুলি একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।

এ বার কড়াই বা প্যানে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলি ভাল করে ভেজে নিন। একই কড়াইতে আরও একটু তেল দিয়ে প্রথমে পেঁয়াজকুচি হালকা নরম হওয়া অবধি ভাজুন। তার পর গাজর, বেলপেপার, ক্যাপসিকামের টুকরোগুলি দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। এই সময়ে যোগ করুন মাশরুম। সব্জি ও চিকেন সেদ্ধ হলে তাতে ন্যুডল্‌স মিশিয়ে ভাল করে টস করুন। আগে থেকে তৈরি করা সসের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। এক থেকে দু’মিনিট নেড়ে নামিয়ে দিন। উপরে কুচোনো স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।