ডিমের কষা, কোর্মা, কালিয়া খেয়েছেন, এ বার বানিয়ে দেখুন মখমলি, স্বাদ জিভে লেগে থাকবে

ঘরে মাছ, মাংস নেই? তা হলে চটজলদি সমাধান হল ডিম। ডিম শুধু পুষ্টিকর নয়, সুস্বাদুও বটে। ছোট থেকে বড়— সকলেরই পছন্দের তালিকায় থাকে এই খাবার। ডিম দিয়ে কষা, ভাপা, কালিয়া, কোর্মার পদ খেয়েছেন। এ বার বানিয়ে দেখুন মখমলি। রুটি-পরোটার সঙ্গে এই খাবার দারুণ জমবে। অতিথি আপ্যায়নেও এই খাবার কিন্তু বাজিমাত করতেই পারে।

উপকরণ

৪টি সেদ্ধ ডিম

১টি বড় পেঁয়াজ

৮-১০টি কাজুবাদাম

১টি ছোট টম্যাটো

১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

আধ কাপ নারকেলের দুধ

২-৪টি লবঙ্গ

এক টুকরো দারচিনি

১ টেবিল চামচ ঘি

১ টেবিল চামচ কসৌরি মেথি

১ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম

প্রণালী: ডিম সেদ্ধ করে লম্বালম্বি ভাবে চিরে দু’খানা করে নিন। এ বার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি, কাজুবাদাম, টম্যাটোকুচি হালকা নাড়াচাড়া করে অল্প জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। যোগ করুন স্বাদমতো নুন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন।

নারকেল কুরিয়ে, গরম জল দিয়ে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। সেটি ছাঁকলেই নারকেলের দুধ পাওয়া যাবে।

কড়াইয়ে অল্প তেল এবং এক চা-চামচ ঘি গরম হতে দিন। তাতে দারচিনি, লবঙ্গ ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ-বাদামের মিশ্রণটি দিয়ে নাড়তে থাকুন। যোগ করুন স্বাদমতো চিনি, লঙ্কাগুঁড়ো। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে দিয়ে দিন নারকেলের দুধ। দুধ-মশলা ফুটে গেলে ডিম দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক রান্না হওয়ার পরে যোগ করুন কসৌরি মেথি। একদম শেষ ধাপে দিয়ে দিন ফ্রেশ ক্রিম। ডিমের কাই হবে একটু সাদা এবং মাখনের মতো মসৃণ। পরোটা, রুটির পাশাপাশি পোলাও দিয়েও এটি খেতে দারুণ লাগবে।