পাবদার ঝোল, ঝাল নয়, এ বার মাছ দিয়ে রেঁধে ফেলুন ভিন্ন স্বাদের পানিখোলা

বাজার থেকে টাটকা পাবদা মাছ দেখেই, ভিন্ন স্বাদের কিছু বানাতে ইচ্ছে করছে? কিন্তু কীই বা বানাবেন, ওই তো সর্ষে, পোস্ত বাটা দিয়ে ঝাল, না হলে আলু দিয়ে ঝোল। চেনা স্বাদের বাইরে অন্য রকম কিছু রাঁধতে ও খেতে হলে, এক বার বানিয়ে ফেলুন পাবদার পানিখোলা।

উপকরণ

৪টি পাবদা মাছ

১ টি বড় পেঁয়াজ কুচি

১টি ছোট পেঁয়াজ বাটা

১টি পাতিলেবু

আন্দাজমতো নুন ও হলুদ

১ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা

১ চা-চামচ হলুদ

আন্দাজমতো সর্ষের তেল

ধনেপাতা কুচি

প্রণালী

প্রথমেই মাছে নুন এবং হলুদের সঙ্গে অর্ধেক পাতিলেবুর রস মাখিয়ে নিন। অন্তত ঘণ্টাখানেক এ ভাবে রেখে দিন।

একটি কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি ও বাটা, নুন, হলুদ, আদা-রসুন বাটা, সর্ষের তেল ভাল করে মাখিয়ে নিন। হাত দিয়ে যতটা ভাল করে সমস্ত উপকরণ মেশাবেন তার উপর স্বাদ নির্ভর করবে।

এরপর কাঁচা পাবদা মাছ তার মধ্যে দিতে হবে। মিশ্রণটি ভাল করে মাছের গায়ে মাখিয়ে নিতে হবে। তার পর পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে পাবদার পানিখোলা। যে হেতু পাবদা মাছের গন্ধ অনেকেই পছন্দ করেন না এবং এটি কাঁচা অবস্থায় রান্না করা হয়, তাই পাতিলেবুর রস মাখিয়ে নেওয়াটা জরুরি। আঁচ কমিয়ে সময় নিয়ে রান্না করলে ভাপেই মাছ সেদ্ধ হয়ে যাবে। সব শেষে ধনেপাতা দিয়ে ২ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে পাবদার পানিখোলা।