মুরগির ঝোলে অভক্তি? বানিয়ে ফেলুন ঘিয়ে রোস্ট করা মাংস, শীতে খান কব্জি ডুবিয়ে

শৈশবে যে মুরগির মাংস না পেলে খাওয়াই হত না, বয়স বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে অনেকেরই চিকেনে অভক্তি জন্মায়। তা সে আলু দিয়ে পাতলা ঝোল বানান, অথবা কষানো মুরগি। পেঁপে, গাজর দিয়ে স্ট্যু বানান অথবা আচারি চিকেন। চিকেনের প্রতি প্রেম ফিরিয়ে আনতে নতুন ধরনের রান্না করতে পারেন। মুরগির ঘি রোস্ট। কর্ণাটকের ধাঁচে এই সুস্বাদু পদ রেঁধে এই শীতে অতিথি আপ্যায়ন করতে পারেন। ঘিয়ের সুবাস থেকে বিশেষ লঙ্কার ঝাঁজ রসাস্বাদনকে বাড়িয়ে তুলবে অনেকখানি। রইল রান্নাটির সহজ রেসিপি।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস (হাড়ের টুকরো)

৮-১০টি ব্যাড়গি শুকনো লঙ্কা (কর্নাটকের এক প্রকার শুকনো লঙ্কা)

২ টেবিল চামচ গোটা ধনে

১ চা চামচ গোটা জিরে

১ চা চামচ গোলমরিচ

আধ চা চামচ মেথি দানা

আধ কাপ টক দই

৪ টেবিল চামচ ঘি

১ টেবিল চামচ গুড়

স্বাদমতো নুন

কারি পাতা

প্রণালী

কর্নাটকের জনপ্রিয় ব্যাড়গি শুকনো লঙ্কা ১৫ মিনিট মতো হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তার পর ধনে, জিরে, গোলমরিচ এবং মেথির সঙ্গে এই লঙ্কাগুলিও মিক্সার গ্রাইন্ডারে বেটে নিন। দেখবেন, যেন মিহি মিশ্রণে পরিণত হয়। অন্য দিকে দই এবং নুন দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে ফেলুন। এমন ভাবে রেখে দিন আধ ঘণ্টা। কড়াই বা প্যানে ঘি গরম করুন। মিক্সিতে বাটা মশলা কড়াইয়ে ঢেলে দিন। ঢিমে আঁচে মশলাটি কষিয়ে নিন। হালকা সোনালি রং ধরবে, সুন্দর গন্ধ বেরোবে, তার পর ম্যারিনেট করা মাংস মিশিয়ে দিতে হবে। আগুনের আঁচ বাড়ানোর প্রয়োজন নেই, তবে মাঝে মধ্যেই নাড়াচাড়া করতে হবে। মাংস নরম হয়ে এলে গুড় মিশিয়ে নিন। এই ধাপে ঝোল চেখে দেখে নিন, নুনের প্রয়োজন থাকলে মিশিয়ে দিন। আগুন নেভানোর আগে উপর দিয়ে আর একটু ঘি ছ়ড়িয়ে দিন। শেষে কারিপাতা মিশিয়ে দিয়ে আগুন নিভিয়ে দিন। গরম, ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিকেন ঘি রোস্ট।