শীতের সকালে জলখাবারে থাকুক ‘ম্যাশড পোট্যাটো’, ভিন্‌দেশি মাখা আলু বানাবেন কী ভাবে

পশ্চিমের দেশে প্রাতরাশের থালায় সব্জি, মাংসের পাশে এই ধরনের আলুমাখা থাকা চাই-ই চাই। ভারতেও আলুমাখার কদর যথেষ্ট। তবে তা ভাতের সঙ্গে বেশি মানানসই এই দেশে। তবে শহরে ক্যাফে সংস্কৃতির বাড়বৃদ্ধির সঙ্গে পশ্চিমের দেশগুলির প্রিয় ‘ম্যাশড পোট্যাটো’ মেনুতে জায়গা পাচ্ছে বেশ কয়েক দশক ধরে। নামে ভারিক্কি থাকলেও বানানো একেবারেই কঠিন নয়। মাত্র কয়েক ধাপেই সহজে বানিয়ে ফেলতে পারেন বিদেশি আলুমাখা।

উপকরণ

২-৩টি মাঝারি আকারের আলু

গোলমরিচ

অর্ধেক কাপ দুধ বা ভারী ক্রিম

৪ টেবিল চামচ মাখন

স্বাদমতো নুন

প্রণালী

প্রথমেই আলুগুলি সেদ্ধ করে নিন। প্রেশার কুকারে সিটি দিয়ে নিন, অথবা এমনি জলভর্তি বাটিও গ্যাসে বসিয়ে নিতে পারেন। সেদ্ধ করার সময়ে অল্প নুন দিয়ে দিন জলে। যাতে সেদ্ধ করার সময়েই আলুতে নুনের স্বাদ প্রবেশ করতে পারে। এর পর জল ঝরিয়ে ঝাঁজরিতে রেখে দিন, যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বেরিয়ে যেতে পারে। এক দিকে যখন আলুগুলি শুকোচ্ছে, একটি পাত্রে দুধ আর মাখন মিশিয়ে ঢিমে আঁচে আগুনে বসিয়ে দিন। মাইক্রোঅয়েভ অভেনেও বসাতে পারেন। মাখন গলে যাওয়া পর্যন্ত গরম করলেই যথেষ্ট। আলুগুলি শুকিয়ে গেলে হাত দিয়ে বা ম্যাশ করার হাতা দিয়ে মেখে নিন। একেবারে মিহি, নরম না হওয়া পর্যন্ত আলুগুলি মাখতে হবে। এ বার এর উপর দিয়ে ধীরে ধীরে দুধ আর মাখনের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। তার পর আরও কয়েক দফা ঘেঁটে নিন আলুমাখাটি। দেখবেন, যেন অতিরিক্ত দুধ না মিশিয়ে ফেলেন। মাপ একেবারে কাঁটায় কাঁটায় হতে হবে। বেশি হয়ে গেলে জলীয় হয়ে যেতে পারে। শেষে নুন আর গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন। অনেকে আবার রসুনও দিয়ে দেন ম্যাশড পোট্যাটোর উপর। প্রস্তুত হয়ে গেল ভিন্‌দেশি আলুমাখা।