ঠাকুরমার হাতে তৈরি লঙ্কার আচারের স্বাদ এখনও জিভে লেগে? কী ভাবে নিজেই তেমনটি বানাবেন?

আলুর পরোটা হোক কিংবা মাছের ঝোল-ভাত, সঙ্গে একটু আচার থাকলে বেশ ভোজনে খানিক টুইস্ট আসে। বিশেষ করে এই ভরা শীতে একটু টক-ঝাল-মিষ্টি আচার দিয়ে খাবার খেতে বেশ ভাল লাগে। শীতে অনেকেই বাড়িতে নানা রকম আচার বানান। তবে লঙ্কার আচারের জনপ্রিয়তার কাছে পিছনে পড়ে যায় অনেক খাবারই। ঝাল খেতে যাঁরা ভালবাসেন, লঙ্কার আচার পেলে তাঁদের আর কিছু দরকার পড়ে না। তবে লঙ্কার আচার বানানোর ক্ষেত্রে কয়েকটি দিকে নজর দিলে স্বাদ হবে মা- ঠাকুরমাদের মতোই।

লঙ্কা হতে হবে তাজা

আচারের প্রধান উপকরণ যখন লঙ্কা, তখন সেগুলি তরতাজা এবং সতেজ হওয়া জরুরি। না হলে স্বাদেও সেই তরতাজা ভাবটা থাকবে না। আচারের জন্য আগে থেকে লঙ্কা কিনে রাখার দরকার নেই। শুকিয়ে কিংবা নরম হয়ে যেতে পারে।

ভাল করে ধোয়া

বাজার থেকে লঙ্কা কিনে এনেই আচার তৈরি শুরু করে দিলে চলবে না। প্রথমেই লঙ্কাগুলি ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। লঙ্কার গায়ে ধুলো-ময়লা লেগে থাকলে চলবে না। দরকার হলে কিছু ক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

সর্ষের তেল বিনা অন্য কিছু নয়

আচার সব সময় সর্ষের তেল দিয়েই তৈরি করতে হয়। সর্ষের তেলের ঝাঁজ আচারের স্বাদে অন্য মাত্রা যোগ করে। সর্ষের তেলের যে নিজস্ব স্বাদ, সেটাও আচারের সঙ্গে মিশে যায়। ফলে আচারের স্বাদ হয় লা-জবাব।

ভিনিগারে বাড়বে স্বাদ

আচারের স্বাদে টুইস্ট আনতে ব্যবহার করতে পারেন হোয়াইট ভিনিগার। তা ছাড়া আচার দীর্ঘ দিন টাটকা রাখবে ভিনিগার। তবে ভিনিগার ব্যবহারের পরিমাণ যেন পরিমিত হয়। বেশি পড়ে গেলে স্বাদ যাবে বিগড়ে।