শেষ আপডেট: ১৩ সেপ্টেম্বর ২০২৫ ১১:১৩
বাগবাজারে গেলেই এক বার কচুরি খেতে ‘নীলাচল’-এ ঢুঁ মারেন? এই দোকানের মাছের কচুরি ভীষণ পছন্দের? এ বার পুজোয় তবে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন পছন্দের এই পদ। অতি সহজেই তৈরি হবে ফুলকো মাছের কচুরি।
কী ভাবে বানাতে হবে মাছের কচুরি, কী কী লাগবে? চলুন জেনে নেওয়া যাক।
মাছের কচুরি বানাতে চাই কাতলা বা রুই মাছের কয়েক টুকরো পেটি। এ ছাড়া লাগবে লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, রসুন কুচি, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন, হলুদ, সাদা তেল, ময়দা, গরম মশলা।
এ বার চলে আসা যাক রন্ধন প্রণালীতে। মাছের কচুরি বানানোর জন্য সবার আগে মাছ ভাল করে ধুয়ে নিন। এর পর পেটিগুলি একটি পাত্রে নিয়ে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা এবং জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁটা বেছে ফেলে দিন।
এ বার কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে কুচোনো পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে দিন। হালকা বাদামি করে ভাজুন। তাতে তার পরে যোগ করুন লঙ্কা কুচি, স্বাদ মতো নুন, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো। ভাল করে নেড়ে নিন সবটা।
এর পরে কাঁটা বেছে রাখা মাছ আর সামান্য গরম মশলা দিয়ে গোটাটা ভাল করে কষিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মাছের পুর।
পরিমাণ মতো ময়দা ভাল করে মেখে রাখতে হবে আগে থেকে। ময়দা মেখে কিছু ক্ষণ রাখা থাকলে তা নরম হয়।
এ বার লেচি কেটে তাতে মাছের পুর ভরুন। তার পরে সাদা তেল ব্যবহার করে কচুরির আকারে বেলে নিন।
এ বার কড়াইয়ে সাদা তেল দিন। তা ভাল মতো গরম হয়ে গেলে তাতে একটা একটা করে কচুরি সাবধানে ছাড়ুন। ফুলে ওঠা পর্যন্ত ভাজুন।
গরম গরম ফুলকো মাছের কচুরি পরিবেশন করুন আলুর দম, আচার বা অন্য কোনও তরকারি সহযোগে। পুজোয় আপনার হাতে তৈরি এই মাছের কচুরির স্বাদ লেগে থাকবে সবার মুখে। (এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ)।
