রান্না করলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়? কোন পাঁচ সব্জি রাঁধলেই পুষ্টি বাড়ে বেশি?

অনেকেই মনে করেন সব্জি সেদ্ধ করা হলে তার পুষ্টিগুণ কমে যায়। কিন্তু এমন অনেক সব্জিই আছে, যেগুলির পুষ্টিগুণ রান্না করার পরেই সক্রিয় হয় বেশি। কারণ, তাপের সংস্পর্শে এলে তবেই তাদের কোষ থেকে পুষ্টির ক্ষরণ বাড়ে। যা সহজে গ্রহণ করতে পারে শরীর।

বলিউডের তারকাদের পুষ্টিবিদ শ্বেতা শাহ, যাঁর অনুগামী তালিকায় রয়েছেন ভূমি পেডনেকর, তমন্না ভাটিয়া, অঙ্কিতা লোখান্ডের মতো অভিনেত্রীরা, তিনি বলছেন, বেশ কিছু খাবার, যা আমরা কাঁচা খাওয়াই ভাল বলে মনে করি, তা আদতে রান্না করলে পুষ্টি মেলে বেশি।

১। টম্যাটো

টম্যাটোয় রয়েছে লাইকোপেন। যা অত্যন্ত জোরালো একটি অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট। শ্বেতা বলছেন, লাইকোপেন ক্যানসার এবং হার্টের অসুখের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এই লাইকোপেনের মাত্রা অনেকটাই বেড়ে যায় টম্যাটো রান্না করা হলে।

২। গাজর

ক্যানসার রোধক গাজর অনেকেই কাঁচা খান। অনেকে গাজরের রস বানিয়েও খান। কিন্তু পুষ্টিবিদ বলছেন, কাঁচা গাজর খেতে যতই ভাল লাগুক, এই সব্জিটি রান্না করে খাওয়াই ভাল। কারণ, গাজরে থাকা বিটা ক্যারোটিন এবং ভিটামিন এ-র মাত্রা অনেকটাই বেড়ে যায় রান্না করার পরে। আর তার পুষ্টিগুণ শরীর সহজে গ্রহণও করতে পারে রান্না করলেই।

৩। ক্যাপসিকাম

অনেকেই মনে করেন, কাঁচা ক্যাপসিকাম ওজন কমাতে সহায়ক। পুষ্টিবিদ কিন্তু বলছেন, ক্যাপসিকাম কাঁচা না খেয়ে রান্না করে খাওয়াই ভাল। কারণ, তা করলে ক্যাপসিকামে থাকা ভিটামিন সি-এর মাত্রা বিন্দুমাত্র না কমে বিটা ক্যারোটিন এবং লিউটিনের মতো ক্যারেটোনয়েড বেড়ে যায়। যা ক্যানসার প্রতিরোধে সাহায্য করার পাশাপাশি চোখ, ত্বক, হার্টের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে সাহায্য করে।

৪। ব্রকোলি

ব্রকোলি অবশ্য কেউ কাঁচা খান না। তবে শ্বেতা বলছেন, ব্রকোলি পুরোপুরি রান্না করলেও এর পুরো উপকার পাওয়া যায় না। ব্রকোলির সম্পূর্ণ পুষ্টি পেতে হলে একে ভাপিয়ে নিয়ে খেতে হবে। মনে রাখবেন, সেদ্ধ করাও নয়, ভাপিয়ে নেওয়া। তাতে ব্রকোলিতে থাকা নানা উপকারী পুষ্টিগুণের মাত্রা বাড়ে। যা ক্যানসার প্রতিরোধে সক্ষম।

৫। বরবটি

বরবটিও কেউ কাঁচা খান না। তবে অনেকে বরবটির দানা কাঁচা খান। বা ভিজিয়ে রেখে খান। বরবটি এবং তার দানায় থাকা অ্যান্টি-অক্সিড্যন্টের মাত্রা অনেকটাই বেড়ে যায় রান্না করে খেলে।