খিচুড়ি উপকারী, চিঁড়ের পোলাও-ও ভাল, তবে ওজন কমানোর প্রশ্ন উঠলে কোনটি বেছে নেবেন

ওজন কমানোর প্রসঙ্গ এলে ডায়েটে জোর দিতেই হয়। পুষ্টিবিদেরা বলেন, এ ক্ষেত্রে এমন খাবার বেছে নেওয়া দরকার যাতে ক্যালোরির মাত্রা কম হবে আবার সেই খাবারে যথেষ্ট পুষ্টিগুণও থাকবে।

এই দুই শর্তই পূরণ করা সম্ভব খিচুড়ি এবং চিঁড়ের পোলাও দিয়ে। স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় ফেলা হয় দু’টিকেই। কিন্তু পুষ্টিগুণের দৌড়ে এগিয়ে কে, ওজন কমাতে হলে কোনটি বেছে নেওয়া ভাল?

খিচুড়ি কেন খাবেন

· চাল, ডাল তার সঙ্গে পছন্দের সব্জি এমনকি ডিম, মাংস যোগেও খিচুড়ি বানানো যায়। চাল-ডাল সেদ্ধ করে এটি বানানো হয় বলে, হজমে বিশেষ বেগ পেতে হয় না। বরং এটি এমন একটি খাবার, যেখানে সুষম পুষ্টি মেলে। কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট— সবটাই মিলতে পারে একই খাবারে, যদি উপকরণে বিশেষ নজর দেওয়া হয়।

· খিচুড়িতে থাকা মুগ বা মুসুর ডালে যথেষ্ট মাত্রায় দ্রবণীয় ফাইবার থাকে। অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে এবং পেট পরিষ্কারেও ফাইবারের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা থাকে। এই ধরনের ফাইবার জল শোষণ করে জেলের মতো হয়ে যায় এবং খাবার ধীরে ধীরে অন্ত্রের দিকে নিয়ে যায়। রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যেতে পারে না খাবারে ফাইবার থাকলে।

· খিচুড়িতে থাকা জিরে, ধনে, হলুদ বা অন্যান্য মশলাও শরীরের পক্ষে ভাল। অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে সাহায্য করে। আদা, জিরে, হলুদে থাকে প্রদাহনাশক এবং স্বাস্থ্যকর উপাদান।

চিঁড়ের পোলাও

· খাবার হিসাবে চিঁড়ের পোলাও অনেক বেশি হালকা। এর পুষ্টিগুণ নির্ভর করে কোন কোন উপকরণ এতে যোগ হচ্ছে, তার উপর। বিভিন্ন রকম বাদাম এতে যোগ করা যায়। স্বাস্থ্যকর ফ্যাট মেলে বাদামে। এ ছাড়াও থাকে ভিটামিন এবং খনিজ। তা ছাড়া চিঁড়ের পোলাওয়ে রকমারি সব্জি মিহি করে কুচিয়ে দেওয়া যায়। অঙ্কুরিত মুগ যোগ করলেও চিঁড়ের পোলাওয়ে ভিটামিন, খনিজ, প্রোটিনের মাত্রা বাড়তে পারে।

· চিঁড়ে খুবই হালকা, ফলে হজমে সহায়ক। উপকরণের উপর নির্ভর করে খাবারটির পুষ্টিগুণ। চিঁড়ের পোলাও রান্নায় ফোড়নে সর্ষে, লঙ্কা, কারিপাতা দেওয়া হয়। ব্যবহার হয় হলুদ। প্রতিটি উপাদানই স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল।

· আবার পোলাও না বানিয়ে যদি চিঁড়ে টক দই দিয়ে খাওয়া হয়, তা হলে পেটের স্বাস্থ্য ভাল থাকে। টক দই অন্ত্রে উপকারী ব্যাক্টেরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। চিঁড়ের পোলাওয়ের সঙ্গে টক দই খেলেও অবশ্য একই উপকার মিলতে পারে।

পুষ্টির দৌড়ে এগিয়ে কে, ওজন কমাতে কোনটি ভাল?

খিচুড়ি পেট ভরা খাবার। সেই তুলনায় চিঁড়ের পোলাওকে স্ন্যাক্সের তালিকায় ফেলা যায়। খিচুড়ি বা চিঁড়ের পোলাও কোন উপকরণে কী ভাবে তৈরি হচ্ছে, তার উপর নির্ভর করে পুষ্টিগুণ। যে কোনও রান্নাই তেলের মাত্রা কমিয়ে অল্প আঁচে করলে পুষ্টি মিলবে বেশি। ক্যালোরি এবং পুষ্টির দৌড়ে অবশ্য খিচুড়ি এগিয়ে থাকবে। ওজন ঝরাতে চাইলে প্রোটিন সমৃদ্ধ খিচুড়ি নিয়মিত খাওয়াই যায়, তবে পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। অন্য দিকে, হার্টের স্বাস্থ্য ভাল, বিপাকহার ঠিক রাখতে চিঁড়েও ভাল। ফলে দুই খাবারই খাওয়া চলে স্বাদ এবং প্রয়োজন বুঝে।