Vegetables: সব্জিতে কি রং করা হয়েছে? বুঝবেন কী ভাবে

বাজার থেকে এক ব্যাগ তাজা সব্জি কিনলেন। ঝকঝকে সবুজ পালং শাক, পটল, কাঁচালঙ্কা— সব কিনে নিলেন। কিন্তু সত্যি সেই সব্জি ততটাই তাজা তো? নাকি সব্জির গায়ে দেওয়া হয়েছে রাসায়নিক রং?

সব্জিতে ব্যবহৃত রং কি ক্ষতিকর? ক্যানসার থেকে শুরু করে নানা রকম শারীরিক সমস্যা হতে পারে সেই রং থেকে। ফলে যত তাজা দেখতে সব্জিই বাজার থেকে নিয়ে আসুন না কেন, তা সন্দেহের বাইরে রাখলে চলবে না। পুষ্টির কথা ভেবে যে সব খাবার খাবেন, তা যেন উল্টে শরীরের ক্ষতি না করে, সে খেয়াল তো রাখতেই হবে।

কী রং ব্যবহার করা হয় সব্জিতে?

ম্যালাকাইট গ্রিন নামে একটি রাসায়নিক রং দিয়েই পালিশ করা হয় সব্জি। তাতে সব্জি ঝকঝক করে। একেবারে সদ্য গাছ থেকে তুলে আনা তাজা সব্জির মতো দেখাতে পারে তিন দিন পুরনো সেই আনাজটিও।

এই রং ক্ষতিকর কেন?
ন্যাশনাল সেন্টার ফর বায়োটেকনোলজি ইনফরমেশন (এনসিবিআই)-এর বক্তব্য, যত বেশি ক্ষণ খোলা জায়গায় থাকে তত বিষাক্ত হয়ে ওঠে এই রং। পরে সেই রং শরীরে প্রবেশ করলে নানা অঙ্গের ক্ষতি করতে পারে। ক্যানসারের কারণ হয়ে ওঠে অনেক ক্ষেত্রে। তা ছাড়াও ফুসফুসে সংক্রমণ ছড়ায় এই রং।

কী ভাবে বুঝবেন সব্জির গায়ে রং ব্যবহার করা হয়েছে কি না?

তা ধরার একটি পদ্ধতির কথা বলছে ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যানডার্ডস অথরিটি অব ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই)। কী করতে হবে রং চেনার জন্য?
একটি সাদা কাপড় বা তুলো ভিজিয়ে নিতে হবে প্যারাফিনে। তার পর সেই কাপড় ভাল ভাবে ঘষতে হবে সব্জির গায়ে। যদি কাপড়টির রং সবুজ হয়ে যায়, তবে বুঝতে হবে সেই সব্জিতে রং ব্যবহার করা হয়েছে। কাপড় সাদা থাকলে সেই সব্জিটি খেলে কোনও বিপদের আশঙ্কা নেই।