‘বাটার’ ছাড়া ‘বাটার চিকেন’! মাখন বাদ দিয়ে কী ভাবে মুরগির মাংসের পদটি রাঁধা যায়?

ঘন কাই, নরম তুলতুলে মাংস, সুঘ্রাণ— তিনের সমন্বয়ই চিকেন বাটার মশালাকে করে তোলে আলাদা। মূলত পঞ্জাবি খাবারটি বাঙালি মহলেও বেশ জনপ্রিয়। কিন্তু স্বাস্থ্যের জন্য অনেকেরই মাখন খাওয়া বারণ থাকে। ওজন কমানোর জন্য যাঁরা চেষ্টা করছেন, তাঁরাও মাখন খান বুঝেসুঝে। চিকেন বাটার মশালা প্রিয় খাবার হলেও, কি শুধু মাখনের জন্য তা বাদ দিতে হবে? বরং মাখন বাদ দিয়েও সুস্বাদু মাংস রান্না হতে পারে। মাখনের বদলে এই রান্নায় আর কী দেবেন?

সাদা তেল: মাখনের স্বাদ এবং গন্ধ রান্নায় বাড়তি স্বাদ যোগ করে, এই বিষয়ে দ্বিমত নেই। কিন্তু মাখনের বদলে রান্নায় সাদা তেল ব্যবহার করতে পারেন। গরমমশলা, পেঁয়াজ, আদা-রসুন, টম্যাটোর মিলমিশে তেল দিয়েও সুস্বাদু ঘন কাই তৈরি করা যাবে।

কাঠবাদাম, কাজুবাটা: বাটার চিকেনের যে মোলায়েম কাই হয়, তার পিছনে মাখনের ভূমিকা থাকে। তবে মাখনের বদলে কাঠবাদাম এবং কাজুবাদাম বাটাও একই কাজ করে দিতে পারে। বাদামে থাকে স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড। কম তেল দিয়ে রান্না করেও বাদাম যোগ করলে সেই কারণে স্বাদে ভারসাম্য আনা যায়। মাংসের পরিমাণের উপর নির্ভর করবে, বাদাম কতটা লাগবে। বাদাম গরম জলে ভিজিয়ে বেটে তার পর ব্যবহার করতে হবে। আঁচ কমিয়ে বাদামবাটা নাড়তে হবে, না হলে কাঁচা গন্ধ খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।

মশলার গুণাগুণ: মাংস রান্না করার আগেই যদি জল ঝরানো টক দই, তেল, নুন এবং আদা-রসুনবাটা মাখিয়ে রাখা যায়, স্বাদ ভাল হবে। রান্নার সময়ও সঠিক অনুপাতে মশলার ব্যবহার স্বাদ বৃদ্ধি করবে।

কসৌরি মেথি: বাটার চিকেনে মাখনের গন্ধ বাদ গেলে, তার বদলে যোগ করা যেতে পারে কসৌরি মেথি। শুকনো খোলায় নেড়ে নিলে কসৌরি মেথির সুঘ্রান বাড়বে। স্বাদের জন্য সামান্য চিনিও যোগ করতে পারেন।