শিঙাড়া অথচ তিনকোনা নয়, বর্ষার সন্ধ্যায় খেয়ে দেখুন হায়দরাবাদের মুচমুচে ‘লুকমি’

বর্ষণমুখর সন্ধ্যায় শুধু গরম চা নয়, মন চায় আরও কিছু। গরম, মুচমুচে কোনও ভাজাভুজি। শিঙাড়া, চপ আছেই। তবে যদি স্বাদ বদলাতে চান বানিয়ে ফেলতে পারেন হায়দরাবাদের লুকমি। কেউ কেউ একে শিঙাড়াই বলেন।

স্টার্টার বা শুরুর পাতে এটি খাওয়ার চল। নানা রকম পুর দিয়েই এটি বানানো হয়। তবে মাংসের পুর দিয়ে তৈরি লুকমির জনপ্রিয়তা বেশি। ত্রিভুজ নয় চতুর্ভুজাকৃতির হয় এটি দেখতে।

পাঁঠার মাংসের কিমা দিয়ে এটি বানানোর হয়। পন্থা খুব কঠিন নয়। প্রথমেই পাঁঠার মাংসের কিমা পেঁয়াজ, মশলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এটি পুর। কড়াইয়ে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা দিয়ে মাংসের কিমা কষিয়ে রাঁধুন। গরম মশলা, নুন, হলুদ, গুঁড়ো লঙ্কা যোগ করুন এতে। সময় নিয়ে রান্নাটি করুন। পুর হবে শুকনো শুকনো।

একটি পাত্রে মাপমতো ময়দা ঘিয়ের ময়ান দিয়ে, ঈষদুষ্ণ দুধ এবং ডিম, স্বাদমতো নুন দিয়ে মেখে নিতে হবে। ময়দা কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। তারপর রুটির মতো বেলে চৌকো করে কেটে নিন। একটি চৌকো রুটির মধ্যে পুর দিয়ে উপর থেকে আর একটি একই আকারের রুটি ঢাকা দিয়ে দিন। চার দিক আঙুলের সাহায্যে চেপে দিন। ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে লুকমি। সস্, স্যালাডের সঙ্গে তা খেতে পারেন। সবুজ চাটনির সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।