পানিফল শুধু ফল নয়, খাওয়া যায় সব্জি হিসাবেও, ভেজে না কষিয়ে কী ভাবে রাঁধলে স্বাদ ভাল হবে?

বাজারে গেলেই এখন দেখা মিলছে পানিফলের। কাঁটা যুক্ত মোটা খোসার ফলটি বিক্রি হচ্ছে বেশ সস্তায়। তবে শুধু ফল হিসাবে না খেয়ে, এ দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন রকমারি পদও।

ওজন কমাতে, ত্বক ভাল রাখতে, হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সহায়ক ফলটি। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম। ভিটামিন সি, বি৬ পাওয়া যায় এতে। এ ছাড়া, ক্যালশিয়াম, প্রোটিন, আয়রন এবং ম্যাগনেশিয়াও আছে এতে। ফাইবারে সমৃদ্ধ ফলটিতে মেলে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টও।

উপকারী ফলটি দিয়ে কী কী পদ বানাতে পারেন?

১. চিলি চিকেন বা পনিরের মতো বানিয়ে সেদ্ধ করা পানিফল দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন টক, ঝাল স্বাদের চিলি-গার্লিক পানিফল। কড়াতে সাদা তেলে আদা, রসুন কুচি, পেঁয়াজ ভেজে নিন। দিয়ে দিন সামান্য কুচোনো পেঁয়াজ পাতা এবং বাদাম। ভাল করে ভেজে একে একে দিন সোয়া সস, চিলি গার্লিক সস, সাদা তিল, স্বাদ মতো নুন, চিনি। তার পর সেদ্ধ করা পানিফল দিয়ে ভাল করে নাড়িয়ে চাড়িয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে পদটি।

২. পানিফল সেদ্ধ করে ভাজাও করতে পারেন। কড়ায় সাদা তেল দিয়ে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন ও গোলমরিচ। তার মধ্যে সেদ্ধ করা পানিফল আধখানা করে কেটে দিয়ে দিন। স্বাদের জন্য যোগ করতে পারেন সামান্য সোয়া সস এবং সাদা ভিনিগার। সমস্ত কিছু ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে পানিফল ভাজা।

৩. পানিফল দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন মাখো মাখো তরকারিও। কড়ায় সাদা তেল বা সর্ষের তেলে হিং এবং জিরে ফোড়ন দিন। তার পর পেঁয়াজ, আদা, রসুন বেটে কষিয়ে নিন। দিন স্বাদমতো নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো। মশলা কষানো হয়ে গেলে টম্যাটো বাটা দিয়ে নাড়িয়ে চাড়িয়ে নিন। সমস্ত উপকরণ থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে দিয়ে দিন সেদ্ধ করা পানিফল। মশলার সঙ্গে কষিয়ে কিছুটা গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল কমে ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে নিন পানিফলের তরকারি। রুটি বা ভাত যেটার সঙ্গে ইচ্ছা খাওয়া যাবে।