ঝিরঝিরে বৃষ্টির সন্ধ্যায় পেঁয়াজি খাবেন, ভিতরে থাকবে মৌরলা মাছ, কেমন করে বানাবেন?
বাঙালির কাছে মাছ মানেই সঙ্গে ভাত। তবে এই রান্না চায়ের সঙ্গে ‘টা’ হিসাবে যেমন খাওয়া যায়, তেমনই খাওয়া যায় ভাত কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
শেষ আপডেট: ১৫ জুলাই ২০২৩ ২০:০২
পেয়াঁজিতে থাকবে মাছ, কিন্তু খাবেন কিসের সঙ্গে? ছবি: সংগৃহীত
যতই স্বাস্থ্য সচেতন হোন না কেন, বৃষ্টি পড়লে একটু- আধটু ভাজাভুজি খেতে ইচ্ছা করে। বিশেষ করে সপ্তাহান্তে বন্ধুদের আড্ডায় মুখরোচক কিছু না খেলে চলে না। সন্ধ্যাবেলায় চায়ের সঙ্গে চপ, শিঙাড়া তো অনেক খেয়েছেন। মৌরলা মাছের পেঁয়াজি কখনও খেয়ে দেখেছেন কি? আবার ধরা যাক খিচুড়ির সঙ্গে বেগুনি না খেয়ে যদি বাড়িতে তৈরি মাছের পেঁয়াজি খেতে ইচ্ছা করে, তা হলেও বিকল্প হিসাবে থাকতে পারে মৌরলা মাছের পেঁয়াজি। কম সময়ে মৌরলা মাছের পেঁয়াজি কী ভাবে তৈরি করা যায় জানেন? রেসিপি রইল এখানে।
উপকরণ
মৌরলা মাছ: ৪০০ গ্রাম
লঙ্কার গুঁড়ো: ২ চা-চামচ
আদা-পেঁয়াজের রস: ৫ টেবিল চামচ
লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
কাসুন্দি: ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ: ২০০ গ্রাম
কাঁচালঙ্কা কুচি: ২ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার: ৬ টেবিল চামচ
চালের গুঁড়ো: ৩ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: ২ কাপ
নুন: স্বাদমতো
প্রণালী
১) প্রথমে খুব ভাল করে মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
২) এ বার একটি পাত্রে মাছগুলি নিয়ে তার সঙ্গে একে একে লঙ্কার গুঁড়ো, আদা-পেঁয়াজের রস, কাসুন্দি, লেবুর রস এবং নুন দিয়ে মাখিয়ে নিন।
৩) মশলা মাখানো মাছ ঘণ্টা খানেক মতো ফ্রিজে রেখে দিন।
৪) এ বার পেঁয়াজ লম্বা লম্বা করে কুচিয়ে নিন। আলাদা একটি পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৫) এ বার ম্যারিনেট করে রাখা মাছগুলি পেঁয়াজের সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিতে পারেন।
৬) এ বার পেঁয়াজির আকারে গড়ে নিয়ে ডুবো তেলে কড়া করে ভেজে ফেলুন। গরম ভাতে বা সন্ধ্যার চায়ের আসরে জমে যাবে মৌরলা মাছের পেঁয়াজি।
