সর্ষে দিয়ে ভাপা কিংবা মালাইকারি নয়, চিংড়ি দিয়ে বানিয়ে ফেলুন পুরাতনী রান্না দাহেবু

মাছে-ভাতে বাঙালির পাত সাজবে, অথচ তাতে চিংড়ির পদ থাকবে না, তা আবার হয় নাকি! পদ্মাপারের লোকজন যদি ইলিশ নিয়ে গর্ব করে, তবে এ পার বাংলা সহাস্যে আস্তিন গোটায় চিংড়িকে হাতিয়ার করে। বাড়িতে চিংড়ি এলে নতুন কী রান্না করা যায়, ভাবছেন? বানিয়ে ফেলতে পারেন দাহেবু।

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম চাপড়া চিংড়ি (বড় টুকরো করে কাটা)

পরিমাণ মতো ঘি

৫ গ্রাম গোটা গরমমশলা

২ কাপ পেঁয়াজবাটা

১ চা চামচ আদাবাটা

২টি আলু (ডুমো করে কাটা)

৫-৭টি কাঁচালঙ্কা

স্বাদমতো নুন

১ কাপ টক দই (ভাল করে ফেটানো)

প্রণালী:

চিংড়িমাছগুলি ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাছ বড় হলে দু’টুকরো করে নিতে পারেন। এ বার কড়াইতে গরম ঘি-তে থেঁতো করা গরমমশলা ফোড়ন দিন। এ বার পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। পেঁয়াজের রং সামান্য বদলে গেলে আদা বাটা দিয়ে দিন। আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ডুমো করে কেটে রাখা আলু আর চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। আলু ভাজা ভাজা হয়ে এলে অল্প জল দিয়ে ফুটতে দিন। খানিক ক্ষণ পর মাছগুলি দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। স্বাদমতো নুন দিয়ে মিনিট পাঁচেক পর ফেটানো টক দই দিয়ে দিন। ভাল করে মিনিয়ে কয়েক দানা চিনি মিশিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে বুঝবেন, রান্না একেবারে তৈরি।