অঙ্কুরিত মানেই ভাল নয়! ৩ সব্জির অঙ্কুর বেরোলে না খাওয়াই মঙ্গল

ছোলা, মুগ তো বটেই স্বাস্থ্য সচেতনদের দুনিয়ায় আরও নানা ধরনের অঙ্কুরকে পুষ্টিকর খাবার হিসাবে গণ্য করা হয়। কারণ পুষ্ট্বিদেরা বলেন, অঙ্কুরে থাকা ফাইবার, ক্যালশিয়াম, ভিটামিন এ, সি, পটাশিয়াম এবং ফসফরাস শরীরের জন্য ভাল। যাঁরা ওজন কমাতে আগ্রহী, তাঁরা প্রাতরাশ এমনকি, জলখাবারেও অঙ্কুর রাখেন। তবে অঙ্কুর শরীরের জন্য ভাল হলেও তা হজম করা সহজ নয়। বিশেষ করে কিছু সব্জির অঙ্কুর বেরোলে না খাওয়াই উচিত বলে মনে করা হয়। কারণ সে ক্ষেত্রে ওই অঙ্কুর খাবারে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

অনেক সময়েই সব্জি অনেক দিন পড়ে থাকলে তা থেকে অঙ্কুরোদ্গম হয়। তার মধ্যে কিছু কিছু সব্জি অঙ্কুর বেরোলে না খাওয়াই ভাল।

১। পেঁয়াজ

পেঁয়াজ দীর্ঘদিন বাজারের ঝুড়িতে থাকতে থাকতে অনেকসময়েই তা থেকে অঙ্কুর বেরিয়ে আসে। যদি সেই পেঁয়াজের গন্ধ বদলে যায় বা দেখতে খারাপ গয়, তবে সেই পেঁয়াজ না খাওয়াই ভাল। অনেকেই অঙ্কুরিত পেঁয়াজকে পেঁয়াজশাক বা স্প্রিং অনিয়ান ভেবে ভুল করেন। কিন্তু সেই পেঁয়াজ হয় আলাদা। ওই ধরনের গাছে পেঁয়াজ বড় হওয়ার আগেই পাতা তুলে নেওয়া হয়।

২। রসুন

অনেক ক্ষেত্রেই কিছু না-ও হতে পারে। তবে অঙ্কুরিত রসুনের স্বাদ যদি তেঁতো হয়, বা তাতে নীলচে ছোপ ধরে, তবে তা না খাওয়াই ভাল।

৩। আলু

আলু থেকে বেরনো অঙ্কুর কেটে মাটিতে বসিয়ে আলু চাষ করেন আলুচাষীরা। তবে আলুর অঙ্কুরে থাকে সোলানিন। যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর। এটি খেলে পেটে ব্যথা, গা গুলনো এমনকি, ডায়েরিয়ার সমস্যাও হতে পারে।