দাম দিয়ে চা পাতা কিনেও দোকানের মতো স্বাদ হয় না? দুধ আগে দেবেন না জল, জেনে নিন খুঁটিনাটি

আড়মোড়া ভাঙতে ভাঙতে চায়ের কাপে চুমুক না দিলে বাঙালির সকালই শুরু হতে চায় না। ক্যান্টিনে বন্ধুদের সঙ্গে জমাটি আড্ডায় হোক কিংবা সন্ধেয় অফিস থেকে ক্লান্ত হয়ে ফিরে এক কাপ চা ছাড়া শরীর-মন চাঙ্গা হয় না। অনেকেই ভাবেন চা বানানো বোধ হয় পৃথিবীর সবচেয়ে সহজ কাজগুলির মধ্যে একটি। এ ধারণা কিন্তু একেবারেই ঠিক নয়। চা বানালেই হল না! তার স্বাদও তেমনই হওয়া চাই। যতই দাম দিয়ে চা পাতা কিনুন না কেন, সঠিক পদ্ধতিতে না বানালে সেই চায়ের স্বাদ ভালই হবে না।

গরম জলে চা পাতা ঠিক কত ক্ষণ ধরে ভিজিয়ে রাখতে হবে, দুধ দিয়ে চা বানালে দুধ আগে দেবেন না জল, এইসব খুঁটিনাটি জেনে রাখা ভাল। অনেকেই আদা ও নানারকম মশলা দিয়ে চা বানান। সে ক্ষেত্রেও কোন মশলা কখন দেবেন, তা-ও জেনে রাখা জরুরি।

দুধ আগে দেবেন না জল

এই নিয়ে নানা মত রয়েছে। কেউ আগে দুধে চা পাতা ফেলে ফুটিয়ে তার পর অল্প জল দেন। আবার অনেকে জলে চা পাতা দিয়ে তার পর দুধ ঢালেন। সঠিক পদ্ধতিটি কোনটি?

১) প্রথমে প্যানে জল গরম করে নিয়ে তাতে চা পাতা দিন।

২) যদি আদা দিয়ে চা খেতে চান, তা হলে জল গরম করার সময়েই আদা দিতে হবে।

৩) আদা ও চা পাতা ফোটার সময়েই চিনি দিতে হবে।

৪) সবকিছু মিশে যাওয়ার পরে শেষে দুধ দিয়ে কম আঁচে ফোটান।

৫) ২-৩ মিনিট ফোটানোর পরে ঢেরে রাখুন। তার পর ছেঁকে নিন।

মশলা চা বানানোর নিয়ম

লবঙ্গ, এলাচ ভাল করে গুঁড়ো করে নিন। এ বার দুধ আর জল একসঙ্গে ফুটতে দিন। জল ফুটে উঠলে তাতে তেজপাতা, গুঁড়ো মশলা, আদা কুচি দিয়ে ফুটতে দিন। মশলা ফুটে গেলে তাতে চা পাতা দিয়ে দিন। শেষে চিনি দিন পরিমাণ মতো। চায়ে লালচে রং এসে গেলেই তৈরি হয়ে যাবে মশলা চা।

খেয়াল রাখতে হবে চা পাতা খুব বেশি সময় ধরে ফোটাবেন না। চা পাতা যদি প্রয়োজনের বেশি সময় ধরে ফোটানো হলে চায়ে থাকা বিভিন্ন পুষ্টিগুণ যেমন— ফ্ল্যাভোনয়েড, পলিফেনলের মাত্রা বেড়ে যাবে। তাতে লাভের চেয়ে ক্ষতিই বেশি হবে। পাশাপাশি ক্যাফিন ও ট্যানিনের কারণে চা তেতো হয়ে যাবে। তাই চা খুব বেশি সময় ধরে না ফোটানোই ভাল। অল্প সময়ে কম আঁচে ফুটিয়ে তার পর ভিজতে দিলে স্বাদ বেশি ভাল হবে।