সান্ধ্য পার্টির মধ্যমণি হতে পারে কাঁচকলা! বার্গার থেকে টেম্পুরা কী ভাবে বানাবেন?
কাঁচকলার নাম শুনলেই বিরক্ত লাগে? কিন্তু তা দিয়েই হতে পারে টিকিয়া থেকে বার্গার, টেম্পুরা। ঠিক করে বানাতে পারলে জিভে জল আসবেই।
আনন্দবাজার ডট কম ডেস্ক
শেষ আপডেট: ১১ অক্টোবর ২০২৫ ১৮:০৯
সান্ধ্য আড্ডায় কাঁচকলা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন লোভনীয় খাবার। ছবি: সংগৃহীত।
আয়রন, পটাশিয়াম রয়েছে, ভিটামিনেরও অভাব নেই। তবু কাঁচকলা দেখে নাক সিঁটকানো লোকের অভাব নেই। ঝোল থেকে শুক্তো— কাঁচকলা স্বাদ বাড়ালেও পছন্দের খাবারের তালিকায় কাউকে শখ করে সব্জিটির নাম বলতে সচরাচর শোনা যায় না।
তবে সান্ধ্য পার্টির মধ্যমণি হওয়ার ক্ষমতা রাখা সাধারণ সব্জিটি। অতিথিরা মোটেই তা নিয়ে নিন্দেমন্দ করবেন না। বরং না জানিয়ে খাওয়ালে সকলে চট করে ধরতেই পারবেন না।
চিপ্স
কাঁচকলার চিপ্স কম সুস্বাদু নয়। ছবি : সংগৃহীত।
শুরুটা বরং করতে পারেন কাঁচকলার মশলা মাখানো চিপ্স দিয়ে। চিপ্সের দোকানে তার কদর কম নয়। কাঁচকলা পাতলা করে কেটে ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই হল। উপর থেকে ছড়িয়ে দিন চাট মশলা বা গোলমরিচের গুঁড়ো। মুচমুচে চিপ্স স্বাদে আলুর চিপ্সকেও টেক্কা দিতে পারে।
টেম্পুরা
কাঁচকলা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন টেম্পুরা। ছবি:সংগৃহীত।
পাকা কলা একটু শক্ত থাকা অবস্থাতেও টেম্পুরা বানানো যায়। এ ক্ষেত্রে নোনতা-মিষ্টি দুই রকম স্বাদই পাওয়া যাবে। আবার কাঁচাকলা দিয়েও তা বানানো যায়। ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, স্বাদমতো নুন মিশিয়ে নিন। একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন। যোগ করুন একটু সামান্য ঠান্ডা জল। ডিম এবং জল ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার তা দিয়ে ময়দার পাতলা মিশ্রণ তৈরি করে। আগে থেকে লম্বা পাতলা করে কেটে রাখা কলা সেই মিশ্রণে চুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভাজুন। উপর থেকে মুচমুচে আস্তরণ তৈরি হবে। চকোলেট সস্ দিয়ে তা পার্টিতে পরিবেশন করুন।
কোফতা
কাঁচকলার কোফতা মুচমুচে ভাজা খেতেও দারুণ লাগবে। কাঁচকলা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। সেদ্ধ কাঁচকলা, সেদ্ধ আলু চটকে অল্প ময়দা দিয়ে মাখতে হবে। পেঁয়াজ, লঙ্কা, বাদাম কুচি যোগ করুন। দিন স্বাদমতো নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে-জিরে গুঁড়ো। সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে কোফতার মতো আকার দিয়ে ফ্রিজে ভরে দিন কিছু ক্ষণের জন্য। তার পর বার করে ভেজে নিন। এতে কোফতা ভেঙে যাওয়ার ঝুঁকি কম হবে।
কাঁচকলার টিকিয়া স্কিউয়ার
কাঁচকলার টিক্কি স্কিউয়ারে গেঁথে পরিবেশন করুন সস দিয়ে। ছবি :সংগৃহীত।
কাঁচকলা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। ভাল হয়, কাঁচকলা ঘরের তাপমাত্রায় আসার পরে কিছু ক্ষণ ফ্রিজে রাখলে। এর সঙ্গে সামান্য ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার, নুন, চাটমশলা, আদাকুচি দিয়ে মেখে নিন। টিকিয়ার আকার দিন। নন স্টিক তাওয়ায় অল্প তেলে সেঁকে নিন। তার পর স্কিউয়ার বা লম্বা কাঠিতে গেঁথে সস্ দিয়ে সাজিয়ে দিন।
কাঁচকলার বার্গার
মিনি বার্গার বা ছোট বার্গারের পাউরুটি কিনে রাখুন। কাঁচকলার টিকিয়া বানিয়ে প্যাটির মতো ভরে, পেঁয়াজ, টম্যাটো, লেটুস, সস্ দিয়ে পরিবেশন করুন।
