আজ সকাল থেকেই পুরো ‘রিম ঝিম গিরে সাওয়ান’! খিচুড়ি বানাচ্ছেন? নাকি ভাতে-ডালেই থাকবেন? আপনার রায় আপনার। তবে ছোট্ট একটা উপদেশ। দু’টো পদ ভাববেন? দু’টোই খিচুড়ি বা ভাত-ডালের সঙ্গে তোফা যাবে। টম্যাটোর চপ আর ফুলকপির চপ। টম্যাটোর দামটা একটু বেশি, ফুলকপি তেমন মিলছে না। কিন্তু এক্কেবারে অমিলও নয়। টুক করে ছাতা নিয়ে বেরিয়ে বাজার থেকে কিনে ফেলুন। ‘বর্ষাত কি ধুন’ জমে পানতুয়া হয়ে যাবে! রন্ধন প্রণালী রইল দু’টিরই। এ বেলা না হোক, ও বেলায় নামিয়ে ফেলুন।
ফুলকপির চপ
(৪ পিস বানানোর জন্য)
উপকরণ
ফুলকপি ৪টে মোটামুটি বড় সাইজের টুকরো
বেসন চায়ের চামচের ৮ চামচ
চালের গুঁড়ো চায়ের চামচের ২ চামচ
খাবার সোডা আঙুলের এক চিমটে
নুন পরিমাণ মতো
হলুদ গুঁড়ো চায়ের চামচের অর্ধেক চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো চায়ের চামচের অর্ধেক চামচ
জল চায়ের কাপের অর্ধেক কাপ
সরষের তেল চায়ের চামচের ৮ চামচ
রন্ধন প্রণালী
প্রথমেই অল্প গরম জলে সামান্য নুন ফেলে ফুলকপির টুকরোগুলোকে ভাপিয়ে নিন। তারপর জল থেকে তুলে নিয়ে ফুলকপির টুকরোগুলিকে জল ঝরিয়ে একটা পাত্রে রেখে দিন। এরপর অন্য একটা পাত্রে ব্যাটার বানান। বেসন, চালের গুঁড়ো, খাবার সোডা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জল— সব দিয়ে খুব ভাল করে ফেটাতে হবে। যতক্ষণ না পর্যন্ত ব্যাটারটা ঘন হয়। এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করতে দিন। ফুলকপির টুকরোগুলোর দু'পিঠই ব্যাটারে ভাল করে চুবিয়ে কড়াইয়ে তেলের ভেতর ছেড়ে দিন। ভাজা হয়ে গেলে ছাঁকনি-হাতায় কড়াই থেকে তুলে নিয়ে পরিষ্কার পাত্রে রেখে দিন। ফুলকপির চপ প্রস্তুত।
টম্যাটোর চপ
(৪ পিস বানানোর জন্য)
উপকরণ
লাল টম্যাটো ১টা বড়
চন্দ্রমুখী আলু ১টা মাঝারি সাইজের
আদার রস চায়ের চামচের অর্ধেক চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো চায়ের চামচের অর্ধেক চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো চায়ের চামচের অর্ধেক চামচ
বেসন চায়ের চামচের ৮ চামচ
চালের গুঁড়ো চায়ের চামচের ২ চামচ
খাবার সোডা আঙুলের এক চিমটে
নুন পরিমাণ মতো
হলুদ গুঁড়ো চায়ের চামচের অর্ধেক চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো চায়ের চামচের অর্ধেক চামচ
জল চায়ের কাপের অর্ধেক কাপ
সরষের তেল চায়ের চামচের ৮ চামচ
রন্ধন প্রণালী
প্রথমে পরিষ্কার জলে টম্যাটো ধুয়ে মাঝখান দিয়ে চার পিস করে কেটে নিয়ে একটা শুকনো পাত্রে রাখুন। এবার বাটিতে গরম জলের ভেতর একটা গোটা আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। তাতে আদার রস, ভাজা জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,, নুন দিয়ে ভাল করে মেখে পুর বানান। এ বার সেটা প্রত্যেক টুকরো টম্যাটোয় পুরে রাখুন।
এর পর আলাদা পাত্রে ব্যাটার বানান। বেসন, চালের গুঁড়ো, খাবার সোডা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জল— সব দিয়ে খুব ভাল করে ফেটান, যতক্ষণে না ব্যাটারটা ঘন হয়।
এ বার কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করুন। হাতের দু’পাতায় সামান্য শুকনো বেসন লাগিয়ে, পুর-ভরা প্রতিটি টম্যাটোর টুকরোকে ব্যাটারে চুবিয়ে দু'পিঠে ভালো করে ব্যাটার লাগিয়ে গরম তেলে ভাজুন। তেল ঝেড়ে তুলে নিন। আপনার টম্যাটোর চপ প্রস্তত।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।