সকাল থেকে বাইরে ঝমঝমিয়ে বৃষ্টি। থুড়ি, রাত থেকেই! এমন দিন মানেই মনটা কেমন খিচুড়ি-খিচুড়ি করে! তবে ঘ্যান ঘ্যানে এক ঘেয়ে খিচুড়ি নয়, হয়ে যাক মস্তিবাজ ভুনা মটন খিচুড়ি! আজ বলে নয়, পুজোয় একটা মাত্র দিনও বৃষ্টি পড়লে হাঁড়িতে চাপিয়ে দিন এই লা-জবাব খিচুড়ি।
রান্নার প্রণালী রইল এখানে, ৪ জনের জন্য বানানো খিচুড়ির
১. ২৫০ গ্রাম হাড় ছাড়া মাংসের বেশ ছোট ছোট টুকরো নিন প্রথমে
২. এক হাতা আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা, দুটো শুকনো লাল লংকা, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধ চামচ জিরে গুঁড়ো
৩. কড়ায় ৬ টেবিল চামচ তেল নিন। তেল গরম হতে দিন। আদা, রসুন বাটা এবং লঙ্কার মিশ্রণটা দিয়ে মাংসতে মিলিয়ে কড়ায় কষিয়ে নিন।
এ বার বিস্তারিত
৪. একটা প্যানে সরষের তেল নিন।
৬. তার পর আগে থেকে কষানো মটনের টুকরো গুলি তার ভেতর দিয়ে ফের ভাল করে কষতে থাকুন। স্বাদ মতো নুন দিন তার মধ্যে। তার পর নামিয়ে রাখুন।
৭. অন্য একটা প্যানে দু’কাপ গোবিন্দ ভোগ চাল-মুগ ডাল নিন। সামান্য তেলে ভেজে নিন।
৮. তার পর আরেকটা প্যানে গরম তেলের ভেতর পেঁয়াজ কুঁচি, শুকনো লংকা, ২টি তেজপাতা, গরম মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
৯. এ বার প্রথমে গ্যাস ওভেনে চড়ানো হাঁড়ির ভেতর ওপরের মশলা-পেস্টটা দিয়ে তার পর সামান্য ভাজা চাল-ডাল ঢালুন। স্বাদ মতো নুন দিন। আর একদম সঠিক পরিমাণ মতো একটু গরম জল মেশান হাঁড়িতে। ফুটিয়ে একদম ঝরঝরে খিচুড়ি তৈরি করুন।
১০. সব শেষে মাটনের টুকরো গুলি ওই ঝরঝরে অর্থাৎ ভুনা খিচুড়ির মধ্যে মিশিয়ে সামান্য নাড়ান। গ্যাস ওভেন থেকে নামিয়ে খিচুড়ির ওপর বেরেস্তা বা ঝুরঝুরে পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে দিন।
ব্যস, আপনার মস্তিবাজ মটন ভুনা খিচুড়ি তৈরি।
এই প্রতিবেদনটি 'আনন্দ উৎসব' ফিচারের একটি অংশ।