ছবি : সংগৃহীত।
প্রাতরাশ দিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার, বলেন পুষ্টিবিদ এবং চিকিৎসকেরা। যাঁরা ওজন কমাতে চাইছেন, তাঁদের ক্ষেত্রেও প্রাতরাশের খাওয়ার উপরেই জোর দিতে বলা হয় সবচেয়ে বেশি। এ ব্যাপারে একটি অতি প্রচলিত প্রবাদ এ ক্ষেত্রে উল্লেখ্য। যেখানে সুস্থ থাকার টোটকা হিসাবে বলা হচ্ছে, ‘প্রাতরাশ করবে রাজার মতো আর নৈশভোজ ভিক্ষুকের মতো।’
ওজন কমানোর ক্ষেত্রে অনেকেই বলিউডের তারকাদের অনুসরণ করেন। বলিউডের যে সমস্ত তারকা ওজন কমাচ্ছেন বা কমিয়েছেন, তাঁদেরও ওই খাওয়ার নীতিতেই চলতে শোনা যায়। অনেকেই বলেন, তাঁরা রাতে স্যালাড বা স্যুপের মতো অত্যন্ত হালকা খাবার খান আর প্রাতরাশে খান প্রোটিনে ভরপুর, কম শর্করাযুক্ত ভারী খাবার। কিন্তু ভারতীয় পরিবারে যেখানে প্রাতরাশ মানেই লুচি, পরোটা, কচুরি, দোসা, সেখানে কম শর্করা যুক্ত খাবারের বিকল্প কোথায়। পুষ্টিবিদ রুজুতা দিবেকর বলছেন, চাইলে ভারতীয় প্রাতরাশও কম শর্করাযুক্ত হতে পারে। তেমন পাঁচটি প্রাতরাশের সন্ধান রইল।
১। ইডলি
চাল আর ডাল নয়, এই ইডলি বানাতে হবে ওটস দিয়ে। তাতে ফাইবারের মাত্রা বেশি থাকবে। কমবে শর্করা।
২। চিলা
মুগ ডাল দিয়ে তৈরি চিলায় প্রোটিন এবং ফাইবার রয়েছে প্রচুর। তুলনায় কার্বোহাইড্রেট রয়েছে কম।
৩। দোসা
পাঁচ রকম ডাল দিয়ে এক ধরনের দোসা বানানো হয় দক্ষিণ ভারতে। বলা হয় পাঁচ ডাল দোসা। তাতে চাল থাকে না। তাই কার্বোহাইড্রেটও থাকে কম।
৪। ছাতুর পরোটা
ছোলার ছাতু প্রোটিনে ভরপুর খাবার। তার সঙ্গে ওটসের গুঁড়ো মিশিয়ে মশলা দিয়ে মেখে বানিয়ে নিন পরোটা।
৫। সয়া রুটি
সয়াবিনের আটা পাওয়া যায় বাজারে। সেই সয়াবিনের আটা দিয়ে বানিয়ে নিন রুটি। চাইলে তার সঙ্গে সামান্য ঘিও ছড়িয়ে নিতে পারেন। ডালের সঙ্গে এই সয়া আটার রুটি হতে পারে স্বাস্থ্যকর প্রোটিনে ভরপুর প্রাতরাশ।