বাদাম শুধু সুস্বাদু খাবার নয়, বরং মস্তিষ্কের বিকাশে, হার্টের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে, ত্বক-চুলের জেল্লা বজায় রাখতেও তা জরুরি। স্বাস্থ্য সচেতন মানুষজন, এমনকি যাঁরা ওজন ঝরাতে চাইছেন, তাঁরাও নিয়মিত তাঁদের ডায়েটে কয়েকটি বাদাম রাখেন। এক এক বাদামের এক এক গুণ। চিনেবাদাম থেকে আখরোট, কাঠবাদাম, পেস্তা— বাদামের তালিকাটি মোটেই ছোট নয়।
তবে যদি হার্টের স্বাস্থ্যে নিয়ে কথা ওঠে, কোনটি খাবেন? কাঠবাদাম না পেস্তা, পুষ্টিগুণে এগিয়ে থাকবে কে?
বাদামের মূল যে উপাদানটি রয়েছে তা হল ফ্যাটি অ্যাসিড। বলা যায়, বাদাম হল স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের উৎস। হার্টের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে এবং ত্বকের জেল্লা বজায় রাখার জন্যও প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের জোগান থাকা জরুরি।
একমুঠো (২৮ গ্রাম) কাঠবাদাম এবং পেস্তার পুষ্টিগুণ
২৮ গ্রাম কাঠবাদামে ক্যালোরির পরিমাণ ১৬৪, কার্বোহাইড্রেট ৬. ১ গ্রাম, ফ্যাট ১৪. ১ গ্রাম, ফাইবার ৩.৫ গ্রাম, প্রোটিন ৬ গ্রাম। সমপরিমাণ পেস্তা বাদামে ১৫৯ ক্যালোরি মিলবে। কার্বোহাইড্রেট ৭.৭ গ্রাম, ফ্যাট ১২.৮ গ্রাম, ফাইবার ৩ গ্রাম এবং প্রোটিন ৫.৭ গ্রাম। দুইয়ের পুষ্টিগুণ প্রায় কাছাকাছি। তবে সমপরিমাণ পেস্তায় কাঠবাদামের চেয়ে ফ্যাট, ফাইবার এবং প্রোটিন খানিক কম।
এ ছাড়াও কাঠবাদামে রয়েছে ভিটামিন ই, ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালশিয়াম। পেস্তা বি ভিটামিনের অন্যতম উৎস। এতে রয়েছে কপার, ভিটামিন বি ১, বি ৬।
হার্টের জন্য কোনটি ভাল?
হার্ট ভাল রাখার অন্যতম শর্তই হলে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখা এবং শরীরের পক্ষে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখা। হার্টের অসুখের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয় উচ্চ রক্তচাপ এবং বাড়তে থাকা কোলেস্টেরল। গবষেণায় দেখা গিয়েছে নিয়মিত এবং পরিমিত পরিমাণে পেস্তা খেলে রক্তচাপ বশে থাকে। আবার কাঠবাদামে রয়েছে ভিটামিন ই। অক্সিডেটিভ স্ট্রেসও হার্টের পক্ষে ভাল নয়। এই ধরনের স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করে কাঠবাদামে থাকা ভিটামিন এবং অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট।
ডায়াবিটিসের জন্য কোনটি ভাল?
পেস্তায় প্রোটিনের মাত্রা কম হলেও, ফাইবার যথেষ্ট। কার্বোহাইড্রেটও কাঠবাদামের তুলনায় কম। ডায়াবিটিসের রোগীদের ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার খেতে বলেন চিকিৎসকেরা। কারণ, ফাইবার খাবারের শর্করাকে দ্রুত রক্তে মিশতে দেয় না। পেস্তায় মেলে ফ্ল্যাভোনয়েড, যা কার্বোহাইড্রেট শোষণের পরিমাণ কমিয়ে দেয়। ফলে রক্তে শর্করা দ্রুত মিশতে পারে না। বিশেষত টাইপ ২ ডায়াবিটিসের ক্ষেত্রে ( যাঁদের শরীরে ইনসুলিন হরমোন তৈরি হলেও ঠিকমতো কাজ করে না) পেস্তা খুবই উপকারী। কাঠবাদামেও ফাইবার রয়েছে। ফলে সে দিক থেকে দেখলে, এটিও সুগারের রোগীরা খেতে পারেন।
সুতরাং কাঠবাদাম বা পেস্তা— হার্ট ভাল রাখতে এবং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে ভাল। তবে শুধু বাদাম শেষ কথা বলে না। দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং খনিজও জরুরি। টাটকা শাকসব্জি, মাছ, মাংস, সব কিছুই খাওয়া দরকার। তার সঙ্গে খেতে হবে দৈনিক ৫-৬টি করে বাদাম। পেস্তা ও কাঠবাদাম, দু’টি মিশিয়েও খাওয়া যায়।